Tourte qui triche

Je rêvais d’une tourte à la viande mais je n’avais pas les ingrédients nécessaires pour faire une farce à la viande... Qu'à cela ne tienne, je suis partie sur un mélange d'aubergine, de lentilles, d'herbes et d'épices pour ma farce ce qui donne de façon surprenante une texture de viande hachée.

Les anglais sont une valeur sûre en matière de « pie », c’est pourquoi c’est encore vers mon chef chouchou Dan Lepard que je me suis tournée pour cette recette. C’est pas encore tout à fait la texture de pâte que je recherche, mais on s’est quand même régalé.

Un premier pas sur ma quête de la tourte idéale…

Et oui, tourtes et autres pâtés en croûte font partie de ces plats que j’adore depuis ma plus tendre enfance et que j’aimerais maîtriser à la perfection. Une de mes obsessions culinaires – il m’est même arrivé d’acheter un livre de cuisine ou un magazine uniquement parce que j’y trouvais une recette de tourte ou de pâté en croûte qui me tentait !

Malheureusement c’est une quête qui prend du temps car j’ai peu d’occasions de faire des essais, pour des raisons évidentes de temps disponible pour cuisiner, de souci d’équilibre nutritionnel aussi et puis surtout du fait qu’on va pas se manger un pâté en croûte à deux !!

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Courgettes poêlées au safran

Face aux personnes qui reprochent aux courgettes de ne pas avoir assez de goût, là avec cette poêlée de courgette je suis sûre à 100% de leur faire reconsidérer leur position : des bâtonnets de courgette bien colorés mais encore légèrement croquants avec des oignons fondants, des raisins moelleux, des amandes croquantes et un petit goût de safran, chez moi ça a marché à tous les coups ! Bon faut-il encore que vos invités ne soient pas réfractaires au sucré-salé...

Je l'ai servi une fois avec une viande grillée, une fois avec de l'agneau. Mais il parait que c'est très bon aussi avec des raviolis au fromage en rajoutant 1cs d'huile d'olive...

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Gaspacho classique ou gaspacho express ?

C'est clairement un abus de langage de ma part de parler de gaspacho classique, car comme bien souvent il n'existe pas une seule façon de faire mais autant de recettes que de cuisiniers.

Si le principe du gaspacho est toujours le même, une soupe froide de légumes crus, les variations sont infinies, que ce soit dans le choix et la quantité des légumes et aromates ou dans la texture plus ou moins fine. A chacun de trouver la combinaison qui sera le plus à son goût. Moi, voilà comment j'aime le gaspacho : des légumes épluchés, pas trop d'ail, un peu de poudre d'amande et bien mixé pour avoir une texture fine.

Pour un goût encore plus doux, j'ai rôti les poivrons, mais c'est une étape que je ne referais pas forcément, surtout qu'allumer le four est un peu contraire à l'esprit du gaspacho si agréable quand il fait chaud !

En bonus, une recette de gaspacho express, pas très orthodoxe, mais très pratique pour un déjeuner prêt en 5 minutes !

Chapatis au poulet mariné et épicé

A l'origine de ce déjeuner rapide, une recette de fajitas au poulet repérée dans un petit livre de ma bibliothèque et encore quelques chapatis au congélateur.

On a beau être dans le "finger food" et la rapidité, un petit peu d'anticipation permet de faire mariner le poulet, ce qui lui donne un goût et un moelleux vraiment top. Au pire on peut zapper cette étape, mais c'est dommage.
Et pas besoin bien sûr de réaliser des chapatis spécialement pour cette recette, là encore des tortillas du commerce peuvent très bien fonctionner.

Wraps au thon et crudités

Un "wrap", mais qu'est-ce que c'est que cette chose ? Traduit littéralement, c'est un "enroulé", soit une garniture qui peut être à peu près tout et n'importe quoi qu'on enroule dans une galette de pain, habituellement une tortilla. On coupe le rouleau en deux et on le mange comme un sandwich.  

Les wraps se sont multipliés ces derniers temps dans les rayons "sandwichs" et il faut dire que c'est pas toujours une réussite : pain caoutchouteux, garniture insipide ou dégoulinante... C'est typiquement le type de sandwich tout prêt que je fuis, mais quand c'est fait maison c'est autre chose !  

Là j'ai remplacé les tortillas par des chapatis, ces galettes de pain indien. C'est sûr que c'est encore plus facile d'utiliser des tortillas toutes prêtes, comme celles qu'on trouve dans les grandes surfaces. Mais franchement ça change vraiment le goût et la texture d'utiliser des galettes de pain maison et si en plus ce sont des chapatis qu'on avait en trop d'une précédente fournée et qui attendent gentiment au congélateur, pourquoi se priver !

Si on prépare ces sandwich à l'avance, il faut les enrouler dans du film plastique pour éviter qu'ils ne sèchent.

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Aubergines farcies à l'italienne

J'avais vu un peu large en allant faire mes courses et il me restait deux aubergines qui n'avaient pas finies transformées en caviar.

Pas question de les laisser perdre... Un petit coup d'oeil dans mes livres de cuisine et me voilà partie pour improviser, avec quelques basiques que j'ai toujours dans mes placard (ail, câpres, anchois à l'huile, coulis de tomate), une recette d'aubergines farcies puis gratinées au four. J'aime bien le côté un peu élastique de la mozzarella cuite donc je n'ai pas hésité à en mettre dans ma farce. Mais je pense qu'on peut la remplacer sans problème par un autre fromage, de la ricotta pour avoir un côté plus crémeux ou des cubes de gruyère (ou de provolone pour rester en l'Italie).

Caviar d'aubergine au curry - Saveurs indiennes (3)

Le caviar d’aubergine, c’est vraiment une super préparation : c’est très facile à faire et ça se prépare à l’avance, ça fait toujours de l’effet et ça trouve sa place en toutes occasions.

Le caviar d’aubergine accompagne bien la viande, mais aussi le poisson. Il trouve sa place en apéro pour y tremper des légumes ou des crackers, dans des verrines avec des dés de tomate crue, de la mozzarelle et du basilic. Il peut aussi servir de base pour réaliser une délicieuse terrine (le fameux papeton d’aubergine)… Bref c’est une préparation caméléon qui  a l’avantage de se marier avec de nombreux épices et aromates.

La version classique consiste à cuire les aubergines à four chaud (180-200°C), entières ou coupées en 2, en les badigeonnant légèrement d’huile, en les piquant éventuellement d’ail. Puis on les épluche, on écrase ou on mixe la chair avec du sel, du poivre, des herbes de Provence ou du basilic, de l’ail, de l’huile d’olive, du piment… 

Là il faisait un peu trop chaud pour allumer le four et je voulais donner à mon caviar une touche indienne : j’ai donc fait cuire mes aubergines à la poêle, avec de la pomme et du curry.

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Pakoras ou beignets de légumes - Saveurs indiennes (2)

Sur le principe des Pakoras indiens, j’ai réalisé des petits beignets de carottes et oignons bien parfumés mais pas trop épicés pour autant.

J'ai utilisé de la farine de pois chiches comme dans les recettes traditionnelles. Par contre, pas sûr que ce soit très conventionnel de mettre de l’œuf et de la bière dans la pâte, mais c’était très bon et assez léger pour des beignets (mais ça je suis sûre que c’est grâce à un tamponnage de compétition, hein soeurette !).

Ils étaient top en accompagnement du filet de porc rôti au tandoori, mais je les verrais bien prendre part à un apéro dînatoire !

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Salade de bœuf thaïe

Je me suis remise à faire du yoga. Qu’est-ce que ça a à voir avec le titre de ce billet ? Pas grand-chose en effet… sauf que maintenant le mardi soir je rentre tard à la maison (enfin, encore plus tard que d’habitude…) et c’est C. qui est chargé de nous préparer le dîner.

Pour son premier « dîner du mardi » il nous a fait une salade thaïe au bœuf absolument délicieuse : des légumes croquants parfumés au gingembre, piment et ail et de fines tranches de bœuf, le tout mariné dans une sauce aux saveurs typiquement asiatiques et servi sur un peu de riz.

Alors certes, j’ai pour règle de ne pas publier sur ce blog ce qu’il cuisine lui, mais là, comme il a suivi mes recommandations et que j’ai aidé à finaliser la sauce je vais faire une exception…

Le secret de la réussite est de faire cuire la viande très rapidement pour la garder bien saignante : comme elle marine ensuite dans la sauce et qu’on la sert froide, c’est important pour garder une texture fondante.


La prochaine fois, qui sait, j'aurais peut-être droit à des pizzocheris ?

Gratin de crozets

Cette année nous n’avons passé qu’un long week-end au ski. Alors pas question de faiblir sur le programme, il fallait en profiter à fond : tartiflette le premier soir, raclette le deuxième jour et fondue pour finir en beauté le dernier soir…

Et le gratin de crozets dans tout ça ?...

Ouf, il me restait des crozets à la maison, j’ai pu rattraper le coup !

Note : les crozets sont ces petites pâtes carrées, spécialité de la Savoie et que l’on retrouve de manière générale dans toutes les Alpes.

Rougets, fenouil braisé et marmelade de chorizo

Il y a un an jour pou jour, je postais mon premier message sur My Kitchen is Green.

Le bilan ? Toujours autant de plaisir à cuisiner bien sûr, et maintenant mon petit carnet de notes et mon appareil photos qui ne me quittent plus ! Mais tenir un blog, ça me fait évoluer dans une recherche de plus d’esthétique dans mes assiettes, même si, comme j’ai fait le choix de ne pas faire de mise en scène, mais de prendre les photos sur le vif juste avant de manger, c’est parfois un peu brouillon, ou bien avec une lumière qui ne rend pas justice au plat… et puis parfois on mange un peu froid aussi !

En ouvrant ce blog, je ne recherchais pas la notoriété : je ne participe pas aux jeux, je laisse peu de commentaires sur les autres blogs même si je suis une lectrice assidue, je ne passe pas des heures à faire des photos de magazines, même si je suis admirative quand j’en vois chez d’autres. Mais c’est un réel plaisir de voir que de nombreuses personnes consultent mon blog régulièrement, même si elles restent anonymes et ne laissent pas de traces de leur passage. C’est tout à fait dans l’esprit de ce que je voulais : un joli carnet combinant photos, recettes et souvenirs autour de la cuisine et je suis ravie si d’autres en profitent !  Ma seule frustration : cuisiner plus vite que je n’ai le temps de poster : les recettes que je souhaite mettre ici s’accumulent de plus en plus !

Pour fêter l’évènement, une recette chic mais facile que j’aime beaucoup (je l’ai déjà faite au moins 3 fois, c’est dire !).

Galettes de potiron

Encore une recette provenant d’un des livres ramenés de mon dernier voyage à Londres : Short and Sweet de Dan Lepard. J’ai découvert cet auteur il y a plusieurs années via sa chronique hebdomadaire dans le Guardian, que je suis depuis très régulièrement. Sa spécialité concerne tout ce qui tourne autour de la pâtisserie et de la boulange. Toutes les recettes que j’ai pu tester ont toujours été une grande réussite, c’est pourquoi j’ai eu du mal à résister quand j’ai vu son livre dans une librairie de Londres. J’ai pourtant bêtement résisté… mais heureusement, C. qui me connaît bien m'a fait la surprise de me l'offrir un peu plus tard !

La dernière recette en date : des galettes au potiron (pour rester dans la thématique), croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, avec une petite ressemblance avec les rösti de pommes de terre. Avec un œuf poché et une tranche de lard fumé on s’est régalé. Il faut reconnaître que les anglais sont vraiment très doués pour ce genre de choses !

Risotto au potiron

Le potiron est un légume que j’ai toujours adoré. Quand j’étais enfant, on n’en mangeait pas assez souvent à mon goût. Certes, Maman en mettait dans la soupe, mais bon, c’était de la soupe… Mais il fallait que j'attende le couscous (tradition culinaire familiale chez nous) pour pouvoir me régaler de gros morceaux de courge fondants que mes parents rajoutent aux traditionnelles courgettes et carottes.

Depuis que je cuisine, j'ai rattrapé ma frustration, j'ai même acheté un petit livre de la collection "..., je vous aime..." qui est une source régulière d'inspiration pour cuisiner ce légume doux, un peu sucré, qui se prête à de très nombreuses recettes, aussi bien salées que sucrées.

Après les gnocchi, c’est dans un risotto que c’est retrouvé mon potiron. Pour contrebalancer le goût doux et soyeux à la fois du riz et du potiron, un peu de romarin et bien sûr de parmesan viennent apporter un peu de peps.

Gnocchi au potiron braisé, sauce crémeuse au bleu et ail confit

Si vous lisez ces pages régulièrement, vous l’aurez remarqué, nous aimons beaucoup les pâtes en tous genres, les gnocchi font partie du lot.

Les gnocchi faits maison n’ont vraiment rien en commun avec les gnocchi du commerce, la différence est bien plus perceptible que pour les pâtes fraîches. J’ai mis du temps à trouver une recette me convenant, certains essais ayant été de vraies catastrophes. Je me souviens notamment d’une fois où la pâte était tellement humide que j’ai du rajouter des tonnes de farine et que le résultat final en bouche était pâteux au possible !

J’ai fini par trouver une recette me convenant parfaitement (sans oeuf pour moi). Par contre, j’ai essayé plusieurs fois de les congeler crus pour les cuire ensuite encore congelés et à chaque fois c’était un échec.

Cette recette est le fruit d’une grosse bidouille qui s’est avérée délicieuse : un reste de purée épaisse à finir, du potiron, un fond de crème fraîche et un mini bout de bleu en train de s’ennuyer dans la boîte à fromage… comme quoi on peut faire des miracles avec les restes !

A noter, c’est C. qui a fait les gnocchi. C’était une première fois pour lui, et ils étaient très réussis, je crois que cette façon de faire est définitivement approuvée !

Le gratin de pommes de terre encore meilleur que le gratin dauphinois de mon enfance

Mon gratin de pommes de terre de référence, c’est le gratin dauphinois, celui de ma mère, de ma grand-mère ou de la ferme auberge au dessus de Grenoble où on allait un peu exprès pour ça. Pas de fromage, ô sacrilège, mais des pommes de terre, de l’ail et de la crème, beaucoup de crème !

Mais là, j’ai trouvé une recette incroyable : les pommes de terre, l’ail et la crème sont toujours là, mais des topinambours viennent apporter une douceur presque sucrée et surtout, grâce à de simples cèpes séchés, ce gratin prend un parfum extraordinaire et gagne en raffinement. Un vrai effet « wouaou » : c’est le meilleur gratin de pommes de terre que j’ai mangé depuis bien longtemps et je gage qu’il va se retrouver plusieurs fois sur notre table en 2012 !

La photo prise juste à la sortie du four avant de servir ne rend pas hommage à cette recette, pourtant c'est une petite "tuerie" dans la catégorie gratin de pommes de terre, à en saucer le fond de la cocotte !

Potiron braisé aux épices

Avec tous ces légumes d’hiver, je ne sais plus où donner de la tête : choux, courges, céleri et légumes racines en tous genres ont réinvesti les étals et je n’arrive pas à me retenir d’en acheter à chaque fois beaucoup trop…

Cet engouement s’explique certainement par le défi que représentent tous ces légumes : ils sont moins faciles d’abord que les tomates et autres courgettes, mais justement quelle satisfaction d’arriver à  les rendre attractifs et appétissants ! Surtout que, même sans trop se prendre la tête, ils offrent des possibilités innombrables, bien loin des soupes à la couleur et à l’odeur douteuse ou des légumes bouillis sans goût ou alors trop forts.

Bon, restons honnête, je n’ai pas testé sur les enfants, seulement sur quelques « grandes » personnes qui ont tendance à froncer le nez à la simple évocation des mots chou-fleur, endive ou céleri et qui ont bien été obligé de concéder, au pire, un petit « nan, mais c’est mangeable » en finissant quand même leur assiette, jusqu’à un grand « mais c’est vraiment délicieux ! j’aurais pas cru… ».

J’entame donc sur ce blog une certainement longue série de recettes de légumes d’hiver, en commençant par le plus abordable d’entre eux à mon sens : le potiron. C’est doux, légèrement sucré, c’est donc plutôt rare que les gens n’aiment pas, au pire ils trouvent ça fade.

Voilà justement un moyen de lui donner du goût : le potiron coupé en gros cube est cuit dans une eau aromatisée aux épices, ce qui le gorge de saveurs et on le sert avec de la graine de couscous qui vient absorber tout le jus parfumé.

Je conseillerais de rajouter des pois chiches (en boîte pour plus de simplicité) à la cuisson pour en faire un plat végétarien, sinon ça se marie extrêmement bien avec de l’agneau rôti ou grillé.

Poivrons farcis à l'indienne

J’ai une véritable frénésie d’achat de livres et magasines de cuisine… Je fais des efforts pour me limiter, et dernièrement j’avais réussi à ne rien acheter pendant plusieurs mois ! Mais comme l’effet yo-yo des régimes, le retour de bâton a été terrible : pas moins de deux livres (non trois en fait, mais le troisième c’est un cadeau, alors ça ne compte pas, non ?) ramenés de mon périple à Londres. Et puis quelques magasines aussi (mais j’avais besoin de me remonter le moral et c’était le dernier magasine Régal ou un éclair au chocolat Dalloyau !).

Ce n’est pas que les livres ou magasines que j’ai déjà ne satisfassent pas mes envies. Au contraire, à chaque fois que j’en ouvre un, je trouve plein d’inspiration et je me demande même comment je vais avoir le temps pour tester tout ça… Mais je suis quand même toujours attirée par la nouveauté, les nouvelles idées, les nouvelles façons d’aborder la cuisine.

Pour limiter mes « pulsions », je vais régulièrement faire un tour au rayon livres de cuisine de ma bibliothèque de quartier, pour feuilleter et parfois emprunter des livres qui me tapent dans l’œil. Le dernier en date : « Inde, saveurs du bout du monde ». J’aime beaucoup cette collection, toutes les recettes venues de ces livres ont toujours été très réussies, avec un petit goût « comme là-bas ».

Bon, j’ai du rendre le livre avant d’avoir pu tout tester, mais cette recette de poivrons farcis recopiée à la va-vite sur le coin d’un papier me donne envie de le ré-imprunter, voire, pourquoi pas de l’acheter ?!?

Le principe de la farce à base de pommes de terre épicées était vraiment nouveau pour moi, mais je dois dire que c'est vraiment convaincant : fondant, parfumé, en contraste avec la chair un peu croquante du poivron. Et la sauce épicée mais qui reste douce appelle du riz ou un morceau de pain pour être sûr de ne pas en perdre une goutte !

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Tagliatelles aux cèpes et courgettes

Ramasser les champignons : une tache qui peut sembler fastidieuse pour certains, mais qui pour moi fait partie de ces petits plaisirs simples : c’est l’occasion de faire une belle balade en forêt et quel plaisir de tomber sur un « bon coin » et de revenir le panier (ou le sac en plastique) plein ! Bon parfois on revient bredouille ou bien les champignons ramassés s’avèrent être véreux… mais après tout c’est la règle du jeu, et puis avec un peu de chance on arrivera toujours à en sauver quelques uns pour venir parfumer une omelette ou un plat de pâtes ! Sinon, il reste toujours l’option plus facile mais aussi plus sûre de se fournir chez les primeurs, qui proposent en ce moment de beaux cèpes venant de France (c'est l’angoisse de Tchernobyl qui remonte certainement, mais je n’achète pas de champignons venant des pays de l’est…).

  

Soyons honnêtes, notre dernière récolte n’était pas terrible, enfin si, mais une fois enlevés tous les cèpes véreux, il ne restait pas grand-chose... J’ai du donc compléter avec des champignons de Paris, mais il y avait quand même suffisamment de cèpes (100-150g) pour bien parfumer ce plat de pâtes. La courgette coupée en fine julienne vient apporter du moelleux face aux champignons qui offrent un peu de « mâche » en bouche ; l’ail, le citron et les herbes viennent relever le tout.

Terrine d'aubergine

J'ai profité des dernières (ou presque) aubergines de saison pour réaliser cette terrine que j'ai servie en entrée lors d'un dîner entre copains.

J'avais déjà réalisé l'été dernier cette recette à peu de choses près et je l'avais notée dans un coin de ma tête comme une réussite car servie comme entrée, c'est frais et léger, original et vraiment savoureux avec ce petit "goût du sud" donné par ce mélange d'aubergine, d'ail, d'anchois et de poudre d'amande comme ingrédient mystère qui rajoute un plus tant dans le goût que dans la texture.

Qui plus est, c'est une recette pratique quand on reçoit : elle se prépare bien un ou deux jours à l'avance, c'est parfait quand on est nombreux car on fait facilement 10 parts dans une terrine et puis la mise en place finale est ultra-rapide : une tranche de terrine, un peu de salade, un peu de sauce tomate et hop, à table !

Caponata et Cocas farcis

La caponata est une sorte de ratatouille d’origine Sicilienne. Mais à la différence de la recette « française », on trouve en plus des classiques aubergines, tomates, oignons et poivrons, du céleri, des olives et des câpres. Qui plus est, chaque légume coupé en petit dés est revenu séparément et à la fin, quand on mélange toutes les couleurs, on ajoute sucre et vinaigre. Au final, la caponata me fait l’effet d’un chutney de ratatouille croquant. Elle peut se manger chaude, mais je la préfère à température ambiante, en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée.

Comme c’est un plat qui se prépare en assez grande quantité, il en est resté et je m’en suis servie pour farcir des petits chaussons, ou cocas comme on dit en Afrique du Nord, qui ont bien plu à mes amis lors d’un apéro.