samedi 27 août 2011

Dossier melon : sorbet-granité de melon



Le melon, c'est déjà rafraîchissant tel quel, mais en version glacée, c'est juste ce qu'il faut pour finir un dîner d'été !

Version sorbet...
...ou version granité ?
Au choix, on peut manger cette glace juste après l'avoir turbinée, dans ce cas on aura de belles boules de sorbet. Sinon, après quelques heures au congélateur, il suffira de gratter avec une fourchette pour obtenir un granité tout aussi agréable.

Dossier melon : melon confit



Après des recettes de melon en version salée, je passe au melon en dessert avec une recette vraiment réussie, inspirée d'un vieux magasine Elle à Table.

Le melon est confit dans un sirop d'épices ce qui change sa texture et son goût et en fait une vraie friandise à déguster telle quelle pour finir le repas avec gourmandise mais légèreté ou idéalement avec une petite boule de glace à la vanille et un sablé...


Dossier melon : samoussa de poulet au melon, glace basilic




Je n'aurais pas pensé spontanément à poêler du melon et à l'associer avec de la viande, mais intriguée par une recette découpée dans un magasine, je me suis lancée dans ces samoussas poulet-melon, que j'ai servis avec une glace au basilic et l'association m'a vraiment convaincue.

J'ai fait mon pesto "maison" parce que j'avais le temps et que c'est vrai que c'est bien meilleur, mais on peut tout à fait prendre du pesto du commerce, ça fera gagner du temps dans la recette, surtout si on sert ces samoussas comme entrée.

Il restait de la glace au basilic qu'on a fini avec une salade de tomate. Inutile de dire que c'était délicieux, la glace crémeuse et bien parfumée jouant à la fois le rôle de la mozzarella et du pesto.

Dossier Melon : Gaspacho de melon



Le melon, c’est typiquement un produit de l’été : sucré mais pas trop et bien  rafraîchissant, tellement agréable ! Pour changer un peu des traditionnels quartiers ou cubes, servis éventuellement avec un peu de porto ou de jambon cru, j’ai cherché d’autres façons d’accommoder le melon.

La façon la plus facile et la plus simple d'innover avec le melon, c'est d'en faire un gaspacho.  C'est devenu avec les années un classique de mon répertoire car cette petite soupe est parfaite servie bien fraîche dans des verrines à l'apéro.



mardi 23 août 2011

Salades entre terre et mer


Voici deux recettes de salades très différentes mais dans les deux cas bien nourrissantes, originales et savoureuses, parfaites pour un repas complet mais léger, ce qui est appréciable avec ce retour de la chaleur.


La première, au poulet mariné, est un peu plus compliquée dans le sens où il faut la prévoir en avance vu que le poulet doit être préparé la veille, par contre il n'y a plus rien à faire le jour J.


La seconde, aux calamars, poivrons et haricots blancs, se prépare au dernier moment et est assez express si on utilise, comme je l'ai fait, des produits surgelés et en boîte qui donnent de très bons résultats.



 

dimanche 21 août 2011

Tartare de poisson


Comme j'ai déjà pu en parler sur ces pages, aller au marché c'est tout un rituel qui commence par l'élaboration de la liste de courses. Pour celà, je me plonge dans mes livres et magazines pour retrouver ou découvrir des idées de recettes qui me dicteront ma liste.

Ce matin c'est la chaleur qui a fortement influencé le choix : trop chaud pour cuisiner et envie de manger des choses fraîches et légères, il y aura donc dans notre panier des légumes d'été (oignons frais, tomates, concombre, poivrons, aubergines, courgettes) à préparer en soupes froides, en salades ou en version "antipasti", de quoi faire des grillades (porc, maquereaux).
Et puis de la dorade pour faire un tartare de poisson, parfait pour notre déjeuner de ce dimanche quasi caniculaire : très peu de préparation, frais, nourrissant mais léger...


Il existe x façons de préparer un tartare de poisson, on a bien apprécié celle-ci qui associe herbes fraîches, citron vert et wasabi dans l'assaisonnement. Les cubes de tomate et d'avocat viennent apporter moelleux et juteux à la fermeté du poisson cuit par le citron  (d'après une recette du Elle à table de mai/juin). C'est simple, parfumé et chic à la fois : je le referais pour le servir en plus petites portions pour une entrée d'un dîner entre amis.



Dîner d'été - spaghettis à la poutargue et poires pochées au thé


Une grosse chaleur à Paris aujourd'hui, on se croirait en vacances ! Comme en vacances, nous avons dîné très tard (d'ailleurs, le temps d'écrire ce post, on est déjà dimanche...) et aux chandelles sur notre petit balcon, une atmosphère qui nous a rappelé Positano d’autant plus que l’assiette était raccord, avec des spaghettis à la boutargue.

J’avais ramené de Sicile il y a deux ans maintenant un petit pot de « bottargua di tonno » râpée. J’ai déjà essayé d’en assaisonner des pâtes, mais nous n’avions pas été complètement convaincus par la recette qui donnait un résultat bon mais plutôt sec. Et puis, au hasard de mes lectures culinaires, j’ai trouvé une recette que C. nous a merveilleusement bien réalisée ce soir : des pâtes bien enrobées d’une sauce à l’ail, à la tomate et au persil, relevée de piment, poutargue et citron… on s’y serait cru !

Et puis en dessert, pour adoucir les saveurs corsées du plat, des poires pochées au parfum de fleur d’oranger sont venues apporter leur douceur et leur fraîcheur. J'ai testé une technique de pochage dans du thé parfumé que je retiens et recommande car après un passage au frigo on obtient des poires toutes tendres qui baignent dans leur jus de pochage qui s'est transformé en une sorte de thé glacé parfumé et fruité. Le résultat est beaucoup plus léger et frais que lorsque l’on poche les poires dans du vin rouge.

vendredi 19 août 2011

A chacun ses petits travers...


...moi, c'est de réduire systématiquement la quantité de beurre dans les recettes de gâteaux !

A vrai dire, il m'est quasiment impossible de mettre plus de 100-120g de beurre dans un gâteau. Pourquoi exactement, je ne saurais pas le dire. Il y a certainement une part de souci diététique, ce qui est un peu ridicule, car manger un gâteau c’est un acte de plaisir, pas de régime ! Mais surtout je ne suis pas une grande amatrice de gâteaux très « beurrés », je trouve ça vite écœurant.
Donc de façon générale, je zappe les recettes qui dépassent le quota acceptable pour moi de beurre (du type Brownie avec 250g de beurre…) ou alors je les modifie.

Tout ce blabla pour en arriver où ? Au gâteau que j'ai fait hier soir ! Un "Marmalade cake" pour être exacte. En effet, il y a depuis un petit moment déjà un pot de confiture d'oranges qui traîne dans le frigo. D'habitude les confitures ça ne fait pas long feu, mais là, C. comme moi la trouvons un peu trop amère pour les tartines du matin. J'ai donc cherché un moyen d'utiliser cette confiture et il m'est revenu à l'esprit qu'il arrivait aux Anglo-Saxons de mettre de la confiture dans leur pâte à gâteaux. Un petit tour sur internet pour voir s'il existait un "Nigel Slater's ou Nigella Lawson's marmalade cake", une compilation des différentes recettes trouvées ça et ou encore ...
Et là, horreur et damnation : quelle que soit la version, pas moins de 150g de beurre !
Après avoir un peu hésité, je me suis dit qu'il devait y avoir une bonne raison, que c'était peut-être moi qui faisais un blocage idiot et me privais de quelque chose d'extraordinaire. Alors banco pour les 150g de beurre... et puis tant qu'on y est, pourquoi ne pas remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amande ? ça se marie si bien avec l'orange.

Au final, un cake qui a une texture très fondante (en bouche mais aussi un peu sur les doigts...) et le mariage de l'orange un peu amère et de l'amande est effectivement une réussite. Pour ma part je reste quand même sur mes positions quant à ce type de gâteaux très "beurrés", mais comme C. l'a trouvé très très gourmand, je me suis dit qu'il avait quand même sa place ici.


Restaurant cambodgien à Paris




Un petit restaurant cambodgien qui ne paye pas de mine, dans le quartier japonnais de St Anne.
Une jolie découverte d'une cuisine peu connue, parfumée mais pas forcément pimentée, à l'image de cette délicieuse soupe à la citronnelle, nouilles de riz et poisson blanc qui m'a régalée. Mention spéciale au dessert "Ying Yang" : sorte de gâteau de riz noir à la coco fraiche, moi qui ne suis pas fana des desserts proposés dans les restaurants asiatiques, j'ai beaucoup aimé.


La Mousson (Testé le 18/08/2011)
9 rue Thérèse, Paris 2

mardi 16 août 2011

Agneau braisé "à la romaine"


Ce que j'apprécie particulièrement dans la cuisine italienne c'est l’alliance de la simplicité et du goût. C’est une cuisine qui conserve un caractère familial, mais qui n’en n’est pas moins noble pour autant. Les saveurs les plus simples sont érigées au rang de stars grâce à des préparations qui sont parfois très dépouillées, mais qui sonnent juste : des pâtes fraiches al dente juste assaisonnées de pecorino et de poivre comme à Rome, du poisson grillé et une salade de tomates rouges et savoureuses comme sur la côte Almafitaine ou encore un Antipasti composé de fromages, de charcuterie et de quelques crostinis comme en Toscane, ça se déguste lentement et avec délectation !
Je trouve qu’en France, c’est différent, il y a une frontière plus nette entre la « cuisine familiale »  et la « cuisine de restaurant », avec comme une hiérarchisation entre les plats.


Voilà donc un plat d'agneau qui ne figurerait probablement pas à la carte d'un restaurant parisien mais qui nous a bien régalé. L'association du vinaigre et du vin blanc dans la sauce lui donne un côté acidulé qui apporte beaucoup de fraîcheur à ce plat a priori plutôt roboratif.




mercredi 10 août 2011

Fricassée d’aubergines


Le jardin potager, c’était la passion de mon grand-père. Chaque année, il en faisait un immense avec toutes sortes de légumes et c’était toujours un plaisir pour moi de « monter au jardin » pour aller chercher la salade ou les pommes de terre rattes réclamées par ma grand-mère pour préparer le repas.
Cette année, ma mère a décidé de perpétuer la tradition et c’est avec beaucoup d’application qu’elle a planté tomates, courgettes, potimarron et autres. Hélas, un énorme orage de grêle est venu ravager son potager. Il n’a pas fallu longtemps, mais avec des grêlons gros comme des œufs de caille, les feuillages ont été hachés, les petits légumes se sont retrouvés par terre ou explosés… Une vraie désolation !
Mais la nature reste ce qu’elle est et malgré le désastre, certaines plantations ont mieux résisté que d’autres et ont fournit leurs fruits. Maman a donc tenu à me donner ses toutes premières aubergines qui avaient résisté à l’hécatombe.

Vu leur histoire, pas question de les « noyer » dans une ratatouille ! J’ai cherché une façon de les accommoder qui leur rende vraiment honneur, et comme bien des fois, c’est le live La Cuillère d’Argent qui m’a fournit l’inspiration.
Voici donc un plat végétarien où l’aubergine, mise en avant par la tomate et l’oignon, joue la vedette, tout à la fois légume et viande, grâce à sa texture particulière en bouche : fondante, mais ferme à la fois. Le jus de citron quant à lui vient apporter un petit twist de fraîcheur acidulée qui se marie très bien avec le goût de l’aubergine.


mardi 9 août 2011

Saumon grillé aux épices et tagliatelles de courgettes - les affaires reprennent !


Ça me fait tout drôle de retrouver ma petite cuisine verte après quelques semaines « off ». Non pas que la nourriture n’ait pas été un sujet de choix lors de nos vacances, bien au contraire !
Essayer de dénicher le petit resto sympa de la place, goûter des plats « typiques » et s’interroger sur leur préparation ou faire un tour au marché juste pour le plaisir des yeux, voilà une de nos occupations quotidiennes des vacances, voire la principale… Et c’était bien agréable de mettre les pieds sous la table sans s’occuper de rien d’autre que le difficile choix des plats dans la carte.


De retour à Paris, retour à un rythme plus habituel : prévoir un peu, faire les courses, cuisiner… heureusement c’est toujours autant un plaisir ! D’ailleurs dès le trajet du retour j’étais en train d’élaborer les menus de la semaine autour de tous les magnifiques légumes donnés par ma maman.
Et l’idée est venue très vite que les jolies petites courgettes bien craquantes viendraient parfaitement bien accompagner du saumon grillé aux épices comme je me souvenais en avoir vu la recette dans l’une de mes bibles de cuisine, le Larousse Comme un chef.





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