Gratin de crozets

Cette année nous n’avons passé qu’un long week-end au ski. Alors pas question de faiblir sur le programme, il fallait en profiter à fond : tartiflette le premier soir, raclette le deuxième jour et fondue pour finir en beauté le dernier soir…

Et le gratin de crozets dans tout ça ?...

Ouf, il me restait des crozets à la maison, j’ai pu rattraper le coup !

Note : les crozets sont ces petites pâtes carrées, spécialité de la Savoie et que l’on retrouve de manière générale dans toutes les Alpes.

Gnocchi au potiron braisé, sauce crémeuse au bleu et ail confit

Si vous lisez ces pages régulièrement, vous l’aurez remarqué, nous aimons beaucoup les pâtes en tous genres, les gnocchi font partie du lot.

Les gnocchi faits maison n’ont vraiment rien en commun avec les gnocchi du commerce, la différence est bien plus perceptible que pour les pâtes fraîches. J’ai mis du temps à trouver une recette me convenant, certains essais ayant été de vraies catastrophes. Je me souviens notamment d’une fois où la pâte était tellement humide que j’ai du rajouter des tonnes de farine et que le résultat final en bouche était pâteux au possible !

J’ai fini par trouver une recette me convenant parfaitement (sans oeuf pour moi). Par contre, j’ai essayé plusieurs fois de les congeler crus pour les cuire ensuite encore congelés et à chaque fois c’était un échec.

Cette recette est le fruit d’une grosse bidouille qui s’est avérée délicieuse : un reste de purée épaisse à finir, du potiron, un fond de crème fraîche et un mini bout de bleu en train de s’ennuyer dans la boîte à fromage… comme quoi on peut faire des miracles avec les restes !

A noter, c’est C. qui a fait les gnocchi. C’était une première fois pour lui, et ils étaient très réussis, je crois que cette façon de faire est définitivement approuvée !

Boulettes de viande à la sauce tomate et spaghettis

Quand on est patraque, rien de tel qu’un peu de « comfort food » comme disent les Anglo-Saxon pour retrouver un peu d’appétit. Simple, réconfortant, avec quelque chose qui renvoie en enfance, un bon plat de spaghettis, de boulettes de viande bien parfumées au romarin et de sauce tomate au basilic a tout bon pour me remettre d’aplomb.

Ce n’est pas beaucoup plus long à réaliser qu’une bolognaise, mais pour un dîner simple entre copains ça en jette carrément plus !

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Joues de porc braisées au vin et Spätzle

De tous les morceaux à braiser, paleron, gîte macreuse ou autre, la joue est vraiment le morceau que je trouve le plus savoureux : la viande fond dans la bouche, sans pour autant être gélatineuse. Il est rare de voir de la joue de bœuf chez le boucher, mais il propose souvent de la joue de porc, que je prépare sur le même principe qu’un bœuf bourguignon.

Ici la sauce prend un côté spécial et particulièrement gourmand, vu que j’ai utilisé le vin qui m’avait servi à faire pocher le foie gras de canard. Pas besoin de faire pocher un foie exprès, bien-sûr ! Mais le vin gagne à être infusé avec les épices avant d’être versé sur les joues revenues dans de l’huile, ou mieux, dans un peu de graisse de canard. Le fait de mettre un peu de sucre dans le vin donne un côté sirupeux à la sauce et adoucit la force du vin.

Purée ou pâtes constitue l’assortiment idéal. Là, j’ai choisi de faire des Spätzle, ces petites pâtes alsaciennes, pour inaugurer enfin l’appareil spécialement offert par la maman de C. Mais pas besoin non plus d’avoir cette espèce de râpe spéciale, une passoire à gros trous fera l’affaire.

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Kaesknepfle ou gnocchis au fromage blanc

Entre deux fournées de Bredele, une petite pause salée mais en restant toujours du côté de l’Alsace, avec les Kaesknepfle.

C’est une recette qui a commencé comme une bonne façon de finir des fonds de placard et de frigo, tout en me donnant l’occasion de tester une recette qui me faisait de l’oeil depuis bien longtemps dans un vieux livre piqué à ma mère : Petit recueil de la gastronomie Alsacienne aux éditions Delta 2000, datant de 1977.

Un bon pressentiment puisque le résultat s’est avéré être un plat délicieux de quenelles moelleuses au goût un peu doux mais relevé par la sauce aux champignons, lard fumé et ciboulette.

Compliment suprême, C. m’a même dit que ça lui rappelait celles que lui faisait sa grand-mère… même si l’accompagnement traditionnel était plutôt une sauce à la crème ou alors de quetsches au sirop… mais c’est quand même une petite fierté d’entendre ça !

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Tagliatelles aux cèpes et courgettes

Ramasser les champignons : une tache qui peut sembler fastidieuse pour certains, mais qui pour moi fait partie de ces petits plaisirs simples : c’est l’occasion de faire une belle balade en forêt et quel plaisir de tomber sur un « bon coin » et de revenir le panier (ou le sac en plastique) plein ! Bon parfois on revient bredouille ou bien les champignons ramassés s’avèrent être véreux… mais après tout c’est la règle du jeu, et puis avec un peu de chance on arrivera toujours à en sauver quelques uns pour venir parfumer une omelette ou un plat de pâtes ! Sinon, il reste toujours l’option plus facile mais aussi plus sûre de se fournir chez les primeurs, qui proposent en ce moment de beaux cèpes venant de France (c'est l’angoisse de Tchernobyl qui remonte certainement, mais je n’achète pas de champignons venant des pays de l’est…).

  

Soyons honnêtes, notre dernière récolte n’était pas terrible, enfin si, mais une fois enlevés tous les cèpes véreux, il ne restait pas grand-chose... J’ai du donc compléter avec des champignons de Paris, mais il y avait quand même suffisamment de cèpes (100-150g) pour bien parfumer ce plat de pâtes. La courgette coupée en fine julienne vient apporter du moelleux face aux champignons qui offrent un peu de « mâche » en bouche ; l’ail, le citron et les herbes viennent relever le tout.

Dîner d'été - spaghettis à la poutargue et poires pochées au thé

Une grosse chaleur à Paris aujourd'hui, on se croirait en vacances ! Comme en vacances, nous avons dîné très tard (d'ailleurs, le temps d'écrire ce post, on est déjà dimanche...) et aux chandelles sur notre petit balcon, une atmosphère qui nous a rappelé Positano d’autant plus que l’assiette était raccord, avec des spaghettis à la boutargue.

J’avais ramené de Sicile il y a deux ans maintenant un petit pot de « bottargua di tonno » râpée. J’ai déjà essayé d’en assaisonner des pâtes, mais nous n’avions pas été complètement convaincus par la recette qui donnait un résultat bon mais plutôt sec. Et puis, au hasard de mes lectures culinaires, j’ai trouvé une recette que C. nous a merveilleusement bien réalisée ce soir : des pâtes bien enrobées d’une sauce à l’ail, à la tomate et au persil, relevée de piment, poutargue et citron… on s’y serait cru !

Et puis en dessert, pour adoucir les saveurs corsées du plat, des poires pochées au parfum de fleur d’oranger sont venues apporter leur douceur et leur fraîcheur. J'ai testé une technique de pochage dans du thé parfumé que je retiens et recommande car après un passage au frigo on obtient des poires toutes tendres qui baignent dans leur jus de pochage qui s'est transformé en une sorte de thé glacé parfumé et fruité. Le résultat est beaucoup plus léger et frais que lorsque l’on poche les poires dans du vin rouge.

Penne à l'aubergine

Voici une recette de pâte que j’ai adaptée d'un petit bouquin de ma bibliothèque de cuisine : "Les meilleures recettes des restaurants italiens" de Patricia Wells.

C'est un recueil qui ne paye pas de mine car il est sous forme d'un livre de poche et sans aucune photo, mais à l'usage il se révèle être une vraie source d'idées et de bonnes petites recettes.

Une envie de pâtes, une aubergine dans le frigo... et l'introduction de l'auteur sur cette recette achève de me convaincre : "Quand il fait froid et qu'il pleut, seul un bon plat de pâtes comme celui-là peut vous réchauffer le coeur"… miam !

Risonis au pesto roquette-basilic et filets de rouget

Retour de week-end prolongé et syndrome du frigo vide... ou presque, parce qu'un reste de roquette et quelques citrons ça ne compte pas vraiment. Mais comme le basilic a profité de ce week-end estival pour prendre ses aises sur le balcon... mmmh, pourquoi pas un petit Pesto alors ? Avec des pâtes qui se prennent pour des grains de riz et quelques filets de rougets sortis du congélateur, voilà un dîner parfait et vite prêt !

Penne aux artichauts, citron confit et olives

Artichauts, citron et olives : voici un trio qui fonctionne très bien et vient sublimer un simple plat de pâtes, juste saupoudré de parmesan fraichement râpé. La première fois que j'ai réalisé ce plat, à partir d'une recette trouvée dans le magasine Elle, j'ai eu un peu peur que le résultat soit un peu sec. Mais il n'en est rien, c'est très parfumé, fin et raffiné.

C'est une recette de pâtes qui n'est pas vraiment express, puisqu'il faut compter une petite heure entre le moment où on sort les ingrédients et le moment où on met les pieds sous la table. Ceci dit, le plus long est la cuisson de la sauce qui ne demande pas spécialement de surveillance.

Reviens Léon, j'ai les mêmes à la maison...

Ceux qui connaissent leurs classiques auront compris que ce billet va parler de raviolis...

Mais n'oublions pas que je n'ai pas encore utilisé tout ce que j'ai ramené de notre "voyage en Asie", et que dans mon panier il y avait un paquet de feuilles à raviolis (wantan) alors pas de tomates et de fromage ici, mais du porc, des crevettes et des légumes !


En réalité, ce sont deux recettes que j'ai testées et que je souhaite partager ici, toutes deux d'inspiration asiatiques, mais avec un goût et une texture très différents à chaque fois, en tous cas toutes les deux approuvées !


Alors raviolis vapeur aux légumes ou soupe de raviolis crevette-porc ?

Nouilles asiatiques en sauce à la viande (Mian Dan Dan dans le texte)

J’ai acheté le livre de cuisine « Chine, saveurs du bout du monde » avant tout pour cette recette. Je vais souvent à la bibliothèque et il m’arrive d’y emprunter des livres de cuisine en plus des nombreux romans que j’y prends. Dans la précédente bibliothèque où j’allais, le rayon des livres de cuisine était particulièrement fourni et mon œil avait été attiré par ce livre de cuisine chinoise. De retour à la maison, je l’ai lu un peu comme un roman et je l’ai trouvé si bien qu’il était inconcevable de ne pas l’avoir dans ma propre bibliothèque ! Je dois dire que si j’ai refait plusieurs fois ces nouilles, j’ai essayé également d’autres recettes et je n’ai jamais été déçue : des plats toujours réussis et un petit goût authentique "comme là-bas" !