vendredi 24 mai 2013

Retrouvez-moi désormais sur AnnelyseCuisine.fr !




Comme vous le savez certainement, suite à ma participation à MasterChef j'ai changé de vie pour me consacrer entièrement à ma passion pour la cuisine et à mon envie de partager cette passion

Avec toutes mes nouvelles activités, ce petit blog est devenu trop petit... mais je n'ai pas envie pour autant d'arrêter de partager mes recettes et mes trucs et astuces avec vous !

Retrouvez-moi donc sur annelysecuisine.fr qui reprend toutes mes recettes et est prêt à en accueillir bien d'autres dans la partie blog !

mardi 23 avril 2013

Bouillon de poulet à l'orge et petits légumes




Après une semaine à rêver de salades, de rouleaux de printemps et de dîner en terrasse, j'ai retrouvé une envie de plats chauds et de petites soupes...

Voici une de mes dernières découvertes : un bouillon parfumé enrichit de morceaux de poulet, de petits dés de légumes et d'orge perlé. C'est plein de goûts, il y a de la mâche, c'est nourrissant, bref j'ai trouvé cette soupe parfaite comme plat complet !

Alors oui, l'orge ce n'est pas très courant et si je vous dis qu'on peut le remplacer par de l'épeautre je ne suis pas sûre de vous aider beaucoup...
Mais ça peut vous donner l'occasion de découvrir ces céréales anciennes qui valent le coup d'être connues, pour leur goût comme pour leurs bienfaits. Elles se trouvent facilement dans les magasins bio, dans les épiceries "à l'ancienne" ou sur les marchés, où il y a souvent un stand qui vend toutes sortes de céréales, d'épices et d'olives.
Sinon vous pouvez toujours utiliser des grains de blé type Ebly®, le temps de cuisson sera réduit de moitié comme les grains de blé sont précuits (voir ci-dessous).

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vendredi 5 avril 2013

Quiche poulet champignons




Je ne crois pas avoir encore mis sur ce blog la moindre recette de tarte salée. Pourtant c'est par là que j'ai commencé la cuisine lorsque j'ai eu mon premier "chez-moi à moi". Je me souviens encore de ma recette fétiche à l'époque : une quiche au saumon frais, lard fumé et comté, une association qui peut paraître surprenante mais qui en fait était délicieuse.

Pas de poisson ici, mais une opération "je vide mon frigo"combinée à un vague souvenir d'une recette faite des années de cela : au final cette tarte nous a tellement régalée qu'elle mérite sa place ici !

Dans mon frigo : du fromage bleu (mais pas beaucoup), des champignons, de la pâte feuilletée - c'est un bon début pour une quiche. Sauf que je n'ai pas de crème fraiche, qu'à cela ne tienne, je vais faire une petite béchamel. Ah et puis j'ai des hauts de cuisse de poulet (que je préfère largement aux blancs : c'est mille fois plus moelleux et goûteux, il suffit de retirer la peau et l'os avant de les faire sauter à la poêle) et un peu d'estragon au congélateur... aller hop, c'est parti !

vendredi 15 mars 2013

Potage Dubarry




Potage Dubarry... ce nom sonne comme le titre d'un roman du 19ème siècle.... En fait ça remonte même plus loin puisque pour la petite histoire, ce potage fut créé par le cuisinier de la Comtesse du Barry, favorite du roi Louis XV.

Mais point de vieille recette poussiéreuse, au contraire ! Ce potage à base de chou-fleur est d'une douceur et d'un crémeux incroyable. Modernisé par un peu d'orange, de coriandre et une touche iodée avec des petits "croûtons" de sardines qui lui donnent un twist en plus, c'est mon coup de coeur soupe de l'hiver !

Le petit truc qui change tout : faire blanchir le chou-fleur, c'est à dire le cuire 5min à l'eau bouillante salée, avant de l'égoutter et de le mettre avec les autres légumes - douceur garantie !


lundi 4 mars 2013

Tarte aux pralines roses





Ces tartelettes toutes rouges sont nées d'une petite bidouille dans le but de finir un vieux paquet de pralines roses qui traînaient dans mon placard depuis un bon bout de temps, et elles se sont avérées être une vraie réussite ! 

Je crois que ce n'est pas forcément évident de trouver dans le commerce des pralines roses, pour ma part je les achète chez mon dealer parisien préféré, j'ai nommé G.Detou. Quoi qu'il en soit, si vous en trouvez, ne vous privez pas de ce petit délice !

La pâte à tarte est adaptée d'une recette de C.Felder. La texture de cette pâte peut être un peu déstabilisante quand on la fait car elle est très collante. Mais pas de souci, après un passage au frigo, elle s'étale très bien et on obtient après cuisson une pâte croquante et fondante à la fois.

Le truc indispensable quand on fait sa pâte soi-même c'est de la laisser reposer au frais avant de l'utiliser - et oui, même si on est pressé, il faut 30 min minimum au frigo pour avoir  ensuite une belle texture de pâte, 1 ou 2 heures de repos, c'est encore mieux !
La façon traditionnelle est de faire la pâte à la main... personnellement, surtout pour cette pâte qui a une texture très collante, j'utilise mon robot muni de la "feuille" ou bien un mixeur. Mais attention à ne pas mixer trop longtemps pour ne pas chauffer la pâte : il faut arrêter juste quand une boule commence à se former. On finit de faire une boule avec les main, on emballe dans du papier film, et hop, au frigo !

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mardi 12 février 2013

Saint-Jacques snackées, émulsion fumée et flan de panais





Toujours dans la thématique Saint-Valentin, ou du moins dans l’idée d’un dîner chic mais pas trop prise de tête, voici une recette de Saint-Jacques pas très compliquée, mais qui en jette un peu avec la petite émulsion fumée et le flan au légume oublié qu’est le panais !

Je trouve que ça forme une assiette bien équilibrée, tant au niveau des textures que des goûts, entre le fondant et la douceur du flan, la légère fermeté  et l’iode de la Saint-Jacques et le croustillant fumé du bacon renforcé par l’émulsion fumée.

La Saint-Jacques, comme la lotte ou le cabillaud d’ailleurs, se marie bien avec les saveurs fumées du lard ou du chorizo. C’est devenu une association classique, mais je ne m’en lasse toujours pas !

samedi 9 février 2013

Bugnes pour Mardi Gras






Bientôt Mardi Gras, c’est l’occasion de faire des bugnes !
Je ne fais quasiment jamais de friture – c’est pour ça que je n’étais pas à l’aise à MasterChef dès qu’il s’agissait de réaliser des cromesquis, pommes soufflées ou autres, et en deux mois d’épreuves j’ai dû réaliser plus de fritures que ces 3 dernières années !

Mais bon, là l’occasion est trop belle et après avoir fait des recherches pour déterminer ma recette, j’ai décidé de faire des bugnes épaisses pour changer des bugnes fines et croustillantes réalisées l’an passé à la même époque.

Cette pâte donne une texture très agréable : la bugne est croquante, légèrement sablée à l’extérieur et bien moelleuse à l’intérieur, sans être huileuse.

J’ai choisi de peu sucrer et peu parfumer ma pâte pour ensuite, les bugnes une fois cuites, les enrober généreusement de sucre à la cannelle, et j’ai mélanger sucre glace et sucre semoule car j’aime les petits grains de sucre qui crissent sous la dent…

vendredi 8 février 2013

Saint-Valentin (ou pas...) : Ravioles de foie gras, bouillon aux saveurs asiatiques





Si je n’aime pas particulièrement le côté purement commercial de la Saint-Valentin, par contre toutes les occasions sont bonnes pour se faire un bon petit dîner en amoureux !
Voici une recette festive que j’ai dans mes carnets et que je me vois bien ressortir pour l’occasion : un bouillon aux saveurs chaudes de citronnelle, badiane et gingembre et des ravioles moelleuses au foie gras. C’est parfumé, moelleux, gourmand… très gourmand !

mardi 5 février 2013

Poulet Satay





Ce n’est pas nouveau pour ceux qui suivent ces pages depuis un moment : j’adore la cuisine asiatique ! Quand j’ai envie de rien, pas d’inspiration, c’est (avec les pâtes, soyons honnête !) ce que je mange avec le plus de plaisir.

Ce soir-là, c’était poulet satay : poulet mariné avant d’être grillé, ce qui garanti un moelleux incroyable, une petite sauce épicée à la cacahuète, du concombre aigre-doux et du riz, équilibré, nourrissant et très parfumé, parfait ! 

Par contre, vouloir cuisiner asiatique demande d’avoir quelques ingrédients de base. Voici ce que j’ai toujours chez moi pour satisfaire mes envies de cuisine asiatique à tout moment (ou presque !) :

lundi 21 janvier 2013

Le Bistrot des Halles à Dijon



Comme on est joueurs avec C. on a décidé ce samedi d'aller vers Dijon, en voiture, aller/retour dans la journée... Oui oui, je parle bien de samedi qui vient juste de passer, celui avec de la neige et des pluies verglaçantes !
Bon, je vous rassure, on avait quand même une très bonne raison de le faire puisqu’on a un évènement à fêter cet été en Bourgogne et on avait donc calé 4 rendez-vous avec des traiteurs...

Notre dernier rendez-vous nous a mené au Bistrot des Halles de Dijon pour goûter la cuisine du chef. Alors je ne sais pas encore si on va les choisir comme traiteur, mais en tout cas si on repasse sur Dijon c’est probablement là qu’on ira manger !

dimanche 20 janvier 2013

Brioche roulée aux noisettes






10 cm de neige à Paris : pfiou, voici de quoi faire les gros titres du 20 Heures !
Moi ça me donne juste envie d’aller faire une grande marche dans la ville qui paraît étonnamment vierge et silencieuse, et, après une bataille de boules de neige en règle, de rentrer me réchauffer avec un bon goûter !

Cette brioche est bien parfumée avec sa garniture à base de noisettes et de cannelle et l’ajout de patate douce dans la pâte rajoute couleur et moelleux.

Mon petit truc ? Comme la brioche c’est meilleur frais, je détache les rolls les un des autres et je les congèle. Je n’ai plus qu’à les passer au four à 90°C pendant 20min environ pour me régaler à nouveau !

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