Le gratin de pommes de terre encore meilleur que le gratin dauphinois de mon enfance

Mon gratin de pommes de terre de référence, c’est le gratin dauphinois, celui de ma mère, de ma grand-mère ou de la ferme auberge au dessus de Grenoble où on allait un peu exprès pour ça. Pas de fromage, ô sacrilège, mais des pommes de terre, de l’ail et de la crème, beaucoup de crème !

Mais là, j’ai trouvé une recette incroyable : les pommes de terre, l’ail et la crème sont toujours là, mais des topinambours viennent apporter une douceur presque sucrée et surtout, grâce à de simples cèpes séchés, ce gratin prend un parfum extraordinaire et gagne en raffinement. Un vrai effet « wouaou » : c’est le meilleur gratin de pommes de terre que j’ai mangé depuis bien longtemps et je gage qu’il va se retrouver plusieurs fois sur notre table en 2012 !

La photo prise juste à la sortie du four avant de servir ne rend pas hommage à cette recette, pourtant c'est une petite "tuerie" dans la catégorie gratin de pommes de terre, à en saucer le fond de la cocotte !

Agneau braisé "à la romaine"

Ce que j'apprécie particulièrement dans la cuisine italienne c'est l’alliance de la simplicité et du goût. C’est une cuisine qui conserve un caractère familial, mais qui n’en n’est pas moins noble pour autant. Les saveurs les plus simples sont érigées au rang de stars grâce à des préparations qui sont parfois très dépouillées, mais qui sonnent juste : des pâtes fraiches al dente juste assaisonnées de pecorino et de poivre comme à Rome, du poisson grillé et une salade de tomates rouges et savoureuses comme sur la côte Almafitaine ou encore un Antipasti composé de fromages, de charcuterie et de quelques crostinis comme en Toscane, ça se déguste lentement et avec délectation !

Je trouve qu’en France, c’est différent, il y a une frontière plus nette entre la « cuisine familiale »  et la « cuisine de restaurant », avec comme une hiérarchisation entre les plats.


Voilà donc un plat d'agneau qui ne figurerait probablement pas à la carte d'un restaurant parisien mais qui nous a bien régalé. L'association du vinaigre et du vin blanc dans la sauce lui donne un côté acidulé qui apporte beaucoup de fraîcheur à ce plat a priori plutôt roboratif.

Harengs marinés et cie



J’adore faire les courses alimentaires ! Bien souvent j’entends mes collègues ou mes amis se plaindre qu’ils n’ont plus rien dans le frigo et qu’il faut aller faire les courses, moi c’est tout le contraire ! J’adore faire les rayons du supermarché les uns après les autres, même si je n’achète rien, pour voir les nouveautés ou même repérer des produits qui me donnent envie de les cuisiner. Et au marché c’est encore pire, je fais le tour de tous les marchands pour voir les produits, comparer les prix, finir de décider ce que j’achète, même si je suis partie de chez moi avec une petite liste… Ah oui, parce que je ne pars plus sans faire une liste sous peine d’y passer des heures, et encore, même une liste ne m’empêche pas de tergiverser et de revenir parfois avec beaucoup plus de choses qu’initialement prévu ! Avec C. on fait la plupart du temps les courses ensemble, alors je fais des efforts pour aller plus droit au but, mais quand même je le trouve particulièrement compréhensif…



Source photo : www.jcdavid.fr



La dernière fois qu’on est allé à la poissonnerie, j’ai un peu hésité avant de finalement prendre le poisson marqué sur ma liste. Mais quand même, je n’ai pas résisté au moment de payer de prendre en plus des doses d’encre de sèche et des harengs fumés sous vide. Depuis le temps que je me demandais où je pouvais trouver de l’encre de sèche, je ne sais pas encore comment je vais l’utiliser, mais j’ai jusqu’en 2012 pour me décider ! Le hareng, il a fallu que je m’en occupe un peu plus vite…

J’ai commencé par faire mariner les filets. On en a mangé la moitié avec une très classique salade de pomme de terre et fini le reste dans une salade qu’on a beaucoup apprécié, très fraiche et pleine de saveurs, à refaire !