Moules en sauce tomate - Zuppa di Cozze

A défaut de pouvoir partir en Italie en vacances cette année, je me console en laissant ce beau pays et sa gastronomie influencer ma cuisine.

Des moules, quelques ingrédients de fond de placard et c’est parti pour une Zuppa di Cozze.

La première fois que j’ai vu l’intitulé de ce plat sur la carte d’un restaurant , je me suis dis : miam une soupe de moules ! Je ne parle pas italien, mais dès qu’il s’agit de lire la carte d’un restaurant, je me débrouille plutôt pas mal... J’ai été assez surprise en voyant arriver une assiette de moules dans une sauce tomate dense et fumante… assez loin de l’idée que je m’en faisais au départ mais tellement parfumé et délicieux dès la première bouchée !

Voici ma version, très fortement inspirée d’un petit livre qui ne paye pas de mine, mais qui ne me déçoit jamais : Les meilleures recettes des restaurants italiens de Pascal Wells.

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Gaspacho classique ou gaspacho express ?

C'est clairement un abus de langage de ma part de parler de gaspacho classique, car comme bien souvent il n'existe pas une seule façon de faire mais autant de recettes que de cuisiniers.

Si le principe du gaspacho est toujours le même, une soupe froide de légumes crus, les variations sont infinies, que ce soit dans le choix et la quantité des légumes et aromates ou dans la texture plus ou moins fine. A chacun de trouver la combinaison qui sera le plus à son goût. Moi, voilà comment j'aime le gaspacho : des légumes épluchés, pas trop d'ail, un peu de poudre d'amande et bien mixé pour avoir une texture fine.

Pour un goût encore plus doux, j'ai rôti les poivrons, mais c'est une étape que je ne referais pas forcément, surtout qu'allumer le four est un peu contraire à l'esprit du gaspacho si agréable quand il fait chaud !

En bonus, une recette de gaspacho express, pas très orthodoxe, mais très pratique pour un déjeuner prêt en 5 minutes !

Tomates-Mozza-Focaccia pour fêter le retour de la chaleur

Tomates-Mozzarella, difficile de faire plus classique... pourtant voici ici une version qui change un peu grâce à l'ajout de pastèque qui vient apporter une fraicheur supplémentaire et la vinaigrette à la tomate qui relève le goût. A servir avec du bon pain ou de la fougasse pour saucer, ou comme ici avec une focaccia juste tiède.