Bouillon de poulet à l'orge et petits légumes

Après une semaine à rêver de salades, de rouleaux de printemps et de dîner en terrasse, j'ai retrouvé une envie de plats chauds et de petites soupes...

Voici une de mes dernières découvertes : un bouillon parfumé enrichit de morceaux de poulet, de petits dés de légumes et d'orge perlé. C'est plein de goûts, il y a de la mâche, c'est nourrissant, bref j'ai trouvé cette soupe parfaite comme plat complet !

Alors oui, l'orge ce n'est pas très courant et si je vous dis qu'on peut le remplacer par de l'épeautre je ne suis pas sûre de vous aider beaucoup...

Mais ça peut vous donner l'occasion de découvrir ces céréales anciennes qui valent le coup d'être connues, pour leur goût comme pour leurs bienfaits. Elles se trouvent facilement dans les magasins bio, dans les épiceries "à l'ancienne" ou sur les marchés, où il y a souvent un stand qui vend toutes sortes de céréales, d'épices et d'olives.

Sinon vous pouvez toujours utiliser des grains de blé type Ebly®, le temps de cuisson sera réduit de moitié comme les grains de blé sont précuits (voir ci-dessous).

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Potage Dubarry

Potage Dubarry... ce nom sonne comme le titre d'un roman du 19ème siècle.... En fait ça remonte même plus loin puisque pour la petite histoire, ce potage fut créé par le cuisinier de la Comtesse du Barry, favorite du roi Louis XV.

Mais point de vieille recette poussiéreuse, au contraire ! Ce potage à base de chou-fleur est d'une douceur et d'un crémeux incroyable. Modernisé par un peu d'orange, de coriandre et une touche iodée avec des petits "croûtons" de sardines qui lui donnent un twist en plus, c'est mon coup de coeur soupe de l'hiver !

Le petit truc qui change tout : faire blanchir le chou-fleur, c'est à dire le cuire 5min à l'eau bouillante salée, avant de l'égoutter et de le mettre avec les autres légumes - douceur garantie !

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Saint-Valentin (ou pas...) : Ravioles de foie gras, bouillon aux saveurs asiatiques

Si je n’aime pas particulièrement le côté purement commercial de la Saint-Valentin, par contre toutes les occasions sont bonnes pour se faire un bon petit dîner en amoureux !

Voici une recette festive que j’ai dans mes carnets et que je me vois bien ressortir pour l’occasion : un bouillon aux saveurs chaudes de citronnelle, badiane et gingembre et des ravioles moelleuses au foie gras. C’est parfumé, moelleux, gourmand… très gourmand !

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Soupe de topinambours et crevettes au paprika

J’aime les légumes, j’aime la soupe !

Voici que je renouvelle ma déclaration d’amour aux légumes… mais attention, pas question de légumes bouillis ou de « soupes-à-tout-ce-qui-traîne-dans-le-frigo », parce que là, comme tout le monde, j’ai ce vieux réflexe de l’enfance qui remonte et qui dit « beeuurk… ».

J’ai eu la chance ces derniers temps de rencontrer l’un des rares MOF primeur, Frédéric Jaunault mais aussi d’animer des ateliers culinaires autour des légumes et ça n’a fait que renforcer mon envie d’en apprendre encore plus sur les légumes et sur les façons de les cuisiner, et surtout de partager ça avec les autres !

Quelle satisfaction d’entendre des « mmmhh, c’est bon...» après avoir vu des moues dubitatives à l’annonce des mots « légume » ou pire, « soupe » !

Mes petits trucs pour donner du goût et passer un ton au dessus avec une simple soupe ?

-          Eviter le mélange de genres : je ne suis pas très adepte du mélange de légumes ou de couleurs, le meilleur moyen selon moi de se retrouver dans l’assiette avec quelque chose de maronnasse et au goût indescriptible

-          Pas de pommes de terre : je ne mets pas de pomme de terre dans les soupes que je souhaite mixer car je trouve que ça donne une texture un peu « gluante » à la soupe

-          Eviter le goût de bouilli : je fais toujours revenir un oignon ou une échalote dans un peu de matière grasse avant de rajouter mes légumes et de laisser encore quelques minutes avant de verser l’eau

-          Jouer avec les épices et les accompagnements : muscade, poivre du Sichuan, zeste de citron, gingembre, curry, etc… ajoutent une vraie personnalité aux soupes, sans parler des petits « plus » à rajouter au dernier moment : un crumble salé, des lanières de lard ou de jambon cru séchées au four, des croûtons de pain d’épice…

La recette de soupe d’aujourd’hui reprend la plupart de mes « règles d’or » et elle m’a tellement plu que même si je l’ai déjà partagée avec les auditeurs de France Bleue Paris dans la chronique de Michel Tanguy, je ne résiste pas à l’envie de la partager ici aussi.

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Gaspacho classique ou gaspacho express ?

C'est clairement un abus de langage de ma part de parler de gaspacho classique, car comme bien souvent il n'existe pas une seule façon de faire mais autant de recettes que de cuisiniers.

Si le principe du gaspacho est toujours le même, une soupe froide de légumes crus, les variations sont infinies, que ce soit dans le choix et la quantité des légumes et aromates ou dans la texture plus ou moins fine. A chacun de trouver la combinaison qui sera le plus à son goût. Moi, voilà comment j'aime le gaspacho : des légumes épluchés, pas trop d'ail, un peu de poudre d'amande et bien mixé pour avoir une texture fine.

Pour un goût encore plus doux, j'ai rôti les poivrons, mais c'est une étape que je ne referais pas forcément, surtout qu'allumer le four est un peu contraire à l'esprit du gaspacho si agréable quand il fait chaud !

En bonus, une recette de gaspacho express, pas très orthodoxe, mais très pratique pour un déjeuner prêt en 5 minutes !

Soupe Pho

Le principe de ce plat typique du Vietnam est simple : un grand bol de bouillon de bœuf très parfumé, avec des lamelles de viande, des germes de soja, des nouilles de riz et à côté du piment, du citron vert et des herbes fraiches que l’on rajoute selon son goût.

On trouve à Paris de nombreuses gargotes spécialisées dans les soupes Pho et n'habitant pas loin du quartier asiatique, on a pu facilement en tester plusieurs, ce qui m'a donné envie d’en refaire à la maison.

Ce n’est pas difficile à faire, et le résultat obtenu est vraiment bluffant, avec un je-ne-sais quoi de « comme là-bas ». Par contre la cuisson de la viande permettant d’obtenir le fameux bouillon est assez longue. Mais on peut bien sûr pour gagner du temps utiliser du bouillon de bœuf de qualité (du type bouillon Ariaké - je ne cherche pas à leur faire de la publicité, mais de tous ceux que j’ai goûtés, c’est ceux qui se rapprochent le plus du bouillon fait maison).

Dossier Melon : Gaspacho de melon

Le melon, c’est typiquement un produit de l’été : sucré mais pas trop et bien  rafraîchissant, tellement agréable ! Pour changer un peu des traditionnels quartiers ou cubes, servis éventuellement avec un peu de porto ou de jambon cru, j’ai cherché d’autres façons d’accommoder le melon.

La façon la plus facile et la plus simple d'innover avec le melon, c'est d'en faire un gaspacho.  C'est devenu avec les années un classique de mon répertoire car cette petite soupe est parfaite servie bien fraîche dans des verrines à l'apéro.

Soupe froide de courgettes

Avec les beaux jours voici venu le temps des soupes froides !
Ici, difficile de faire beaucoup plus simple : des courgettes avec juste un peu d'ail et de basilic pour relever le goût et puis c'est tout. Et pourtant à l'arrivée une texture extrêmement veloutée, une petite soupe toute douce et rafraichissante qui va certainement revenir souvent sur la table du balcon !

Reviens Léon, j'ai les mêmes à la maison...

Ceux qui connaissent leurs classiques auront compris que ce billet va parler de raviolis...

Mais n'oublions pas que je n'ai pas encore utilisé tout ce que j'ai ramené de notre "voyage en Asie", et que dans mon panier il y avait un paquet de feuilles à raviolis (wantan) alors pas de tomates et de fromage ici, mais du porc, des crevettes et des légumes !


En réalité, ce sont deux recettes que j'ai testées et que je souhaite partager ici, toutes deux d'inspiration asiatiques, mais avec un goût et une texture très différents à chaque fois, en tous cas toutes les deux approuvées !


Alors raviolis vapeur aux légumes ou soupe de raviolis crevette-porc ?

Soupe au chorizo et pois chiches

Pendant quelques jours l’été était presque là, j’avais ressorti débardeur et lunettes de soleil, on recommençait à profiter des petit-déj, apéros et dîners sur le balcon… mais la fraicheur et le ciel gris sont revenus. Alors, pour ramener les beaux jours à notre table, voici une petite soupe pleine de saveurs !

Elle peut se préparer à l'avance et se réchauffe très bien. En fait, je la trouve même meilleure réchauffée.