mardi 12 février 2013

Saint-Jacques snackées, émulsion fumée et flan de panais





Toujours dans la thématique Saint-Valentin, ou du moins dans l’idée d’un dîner chic mais pas trop prise de tête, voici une recette de Saint-Jacques pas très compliquée, mais qui en jette un peu avec la petite émulsion fumée et le flan au légume oublié qu’est le panais !

Je trouve que ça forme une assiette bien équilibrée, tant au niveau des textures que des goûts, entre le fondant et la douceur du flan, la légère fermeté  et l’iode de la Saint-Jacques et le croustillant fumé du bacon renforcé par l’émulsion fumée.

La Saint-Jacques, comme la lotte ou le cabillaud d’ailleurs, se marie bien avec les saveurs fumées du lard ou du chorizo. C’est devenu une association classique, mais je ne m’en lasse toujours pas !

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