La fraise et la rhubarbe s’invitent dans des plats salés

Toujours dans la thématique « Rhubarbe & Fraise », je me suis donnée le défi de sortir un peu des sentiers battus et de tester d’autres façons de les accommoder. Ça a donc fini en travers de porc caramélisés pour la fraise et en filet mignon rôti pour la rhubarbe. Deux (bonnes) surprises : très sucré-salé pour le premier, beaucoup plus surprenant pour le second où la rhubarbe vient en condiment dans l’assiette, avec une acidité qui n’est pas sans rappeler celle de l’oseille.

Travers de porc caramélisés à la fraise (d’après une fiche-cuisine Elle)

Recette (pour 2 personnes)

500g de travers de porc frais

200g de fraises

10g de gingembre frais

50ml de sauce de soja

1cc d’huile de sésame

Mettre le travers dans une casserole, recouvrir d’eau froide, porter à ébullition, écumer et laisser frémir 5 min. Egoutter la viande.

Mettre le four à chauffer à 210°C.

Eplucher et râper le gingembre. Mixer les fraises avec le gingembre, la sauce de soja et l’huile.

Mettre la viande dans un plat à four et l’enrober de la moitié de la sauce aux fraises. Enfourner et au bout de 5 min, retourner le travers en l’arrosant d’un peu de sauce restante. Remettre pour 10 min, le retourner de nouveau et l’arroser avec la sauce restante. Laisser encore 5 à 10 min, en mettant éventuellement sur la fin un peu de grill pour bien caraméliser l’ensemble.

Couper le travers en tranches et le servir avec des légumes verts en arrosant de sauce.

Filet mignon rôti à la rhubarbe (d’après une recette du dernier Régal avril-mai 2011)

Recette (pour 4 personnes)

1 beau filet mignon de porc

4 ou 5 tranches de jambon de Parme pour entourer le filet

1 gousse d’ail

1 petit bouquet de sauge (1 grosse poignée de feuilles, + quelques feuilles supplémentaires)

2cs d’huile d’olive

5 tiges de rhubarbe

Hacher ail, sauge et huile d’olive. Enrober le porc du mélange et laisser mariner à température ambiante (30min à 1h).

Préchauffer le four à 220°C.

Couper la rhubarbe en gros dés, les mettre dans le fond d’un plat.

Saler et poivrer le porc et le barder avec les tranches de jambon de Parme. Le poser sur la rhubarbe, parsemer des feuilles de sauges restantes.

Mouiller une grande feuille de papier cuisson et la poser sur le plat en repliant sous le plat les bords pour la faire tenir et enfourner. Laisser 15min. Retirer la feuille de papier et laisser encore 15min.

Laisser reposer 5 min avant de couper en tranches et de servir avec 1 cuillérée de rhubarbe, des pommes de terre au four et nappé du jus de cuisson.