Saint-Jacques snackées, émulsion fumée et flan de panais

Toujours dans la thématique Saint-Valentin, ou du moins dans l’idée d’un dîner chic mais pas trop prise de tête, voici une recette de Saint-Jacques pas très compliquée, mais qui en jette un peu avec la petite émulsion fumée et le flan au légume oublié qu’est le panais !

Je trouve que ça forme une assiette bien équilibrée, tant au niveau des textures que des goûts, entre le fondant et la douceur du flan, la légère fermeté  et l’iode de la Saint-Jacques et le croustillant fumé du bacon renforcé par l’émulsion fumée.

La Saint-Jacques, comme la lotte ou le cabillaud d’ailleurs, se marie bien avec les saveurs fumées du lard ou du chorizo. C’est devenu une association classique, mais je ne m’en lasse toujours pas !

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Bugnes pour Mardi Gras

Bientôt Mardi Gras, c’est l’occasion de faire des bugnes !

Je ne fais quasiment jamais de friture – c’est pour ça que je n’étais pas à l’aise à MasterChef dès qu’il s’agissait de réaliser des cromesquis, pommes soufflées ou autres, et en deux mois d’épreuves j’ai dû réaliser plus de fritures que ces 3 dernières années !

Mais bon, là l’occasion est trop belle et après avoir fait des recherches pour déterminer ma recette, j’ai décidé de faire des bugnes épaisses pour changer des bugnes fines et croustillantes réalisées l’an passé à la même époque.

Cette pâte donne une texture très agréable : la bugne est croquante, légèrement sablée à l’extérieur et bien moelleuse à l’intérieur, sans être huileuse.

J’ai choisi de peu sucrer et peu parfumer ma pâte pour ensuite, les bugnes une fois cuites, les enrober généreusement de sucre à la cannelle, et j’ai mélanger sucre glace et sucre semoule car j’aime les petits grains de sucre qui crissent sous la dent…

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Saint-Valentin (ou pas...) : Ravioles de foie gras, bouillon aux saveurs asiatiques

Si je n’aime pas particulièrement le côté purement commercial de la Saint-Valentin, par contre toutes les occasions sont bonnes pour se faire un bon petit dîner en amoureux !

Voici une recette festive que j’ai dans mes carnets et que je me vois bien ressortir pour l’occasion : un bouillon aux saveurs chaudes de citronnelle, badiane et gingembre et des ravioles moelleuses au foie gras. C’est parfumé, moelleux, gourmand… très gourmand !

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Poulet Satay

Ce n’est pas nouveau pour ceux qui suivent ces pages depuis un moment : j’adore la cuisine asiatique ! Quand j’ai envie de rien, pas d’inspiration, c’est (avec les pâtes, soyons honnête !) ce que je mange avec le plus de plaisir.

Ce soir-là, c’était poulet satay : poulet mariné avant d’être grillé, ce qui garanti un moelleux incroyable, une petite sauce épicée à la cacahuète, du concombre aigre-doux et du riz, équilibré, nourrissant et très parfumé, parfait ! 

Par contre, vouloir cuisiner asiatique demande d’avoir quelques ingrédients de base. Voici ce que j’ai toujours chez moi pour satisfaire mes envies de cuisine asiatique à tout moment (ou presque !) :

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Le Bistrot des Halles à Dijon

Comme on est joueurs avec C. on a décidé ce samedi d'aller vers Dijon, en voiture, aller/retour dans la journée... Oui oui, je parle bien de samedi qui vient juste de passer, celui avec de la neige et des pluies verglaçantes !

Bon, je vous rassure, on avait quand même une très bonne raison de le faire puisqu’on a un évènement à fêter cet été en Bourgogne et on avait donc calé 4 rendez-vous avec des traiteurs...

Notre dernier rendez-vous nous a mené au Bistrot des Halles de Dijon pour goûter la cuisine du chef. Alors je ne sais pas encore si on va les choisir comme traiteur, mais en tout cas si on repasse sur Dijon c’est probablement là qu’on ira manger !

Brioche roulée aux noisettes

10 cm de neige à Paris : pfiou, voici de quoi faire les gros titres du 20 Heures !

Moi ça me donne juste envie d’aller faire une grande marche dans la ville qui paraît étonnamment vierge et silencieuse, et, après une bataille de boules de neige en règle, de rentrer me réchauffer avec un bon goûter !

Cette brioche est bien parfumée avec sa garniture à base de noisettes et de cannelle et l’ajout de patate douce dans la pâte rajoute couleur et moelleux.

Mon petit truc ? Comme la brioche c’est meilleur frais, je détache les rolls les un des autres et je les congèle. Je n’ai plus qu’à les passer au four à 90°C pendant 20min environ pour me régaler à nouveau !

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