Bugnes ou Merveilles

Déjà qu’on a raté la chandeleur, pas question de passer à côté des beignets de carnaval !

Les beignets font partie du patrimoine culinaire mondial : dans chaque pays ou presque on retrouve une tradition de faire frire des petits morceaux de pâte. Faire des beignets, ça a donc quelque chose d’universel et en même temps infini. Il existe en effet de multiples façons de faire, et rien qu’en faisant un tour de France, les recettes varient : plats et croustillants, gonflés et moelleux, parfumés, avec des fruits, avec de la levure de boulanger, fourrés à la confiture… Le nom aussi varie : bugnes, beignets, pets de nonne, merveilles…

Il a bien fallu que je fasse un choix et je me suis tournée vers les bugnes plates et croustillantes. J’ai choisi de les aromatiser avec un peu de fleur d’oranger et de les découper en bandelettes assez étroites. Et en les dégustant, je pense à ma grand-mère qui raffole de ces bugnes et je la revoie les saupoudrant de sucre glace et les croquant les unes après les autres avec délice !

Cartes postales gourmandes de Nouvelle Zélande

Le voyage en avion

Boeuf aux champignons ou curry de poulet ?

Les petits déjeuners / brunchs

Oeufs brouillés face au Lake Pukaiki avec le Mont Cook au fond

Oeufs pochés et bacon grillé dans la Mont Aspiring Valley

Salade César ou oeufs béné ? Jus de Feijoa en tout cas !

Et même à l'autre bout du monde on peut manger un Kougelhopf... merci Guillaume et longue vie à tes macarons  !

Les pauses goûter

Les glaces Kapiti, meilleures qu'un Magnum, mention spéciale à la White chocolate/raspberry

Détour dans le rayon livres de cuisine à Queenstown

Les dîners

Côtelettes d'agneau grillées au romarin et taboulé

Moules grandes comme la main et Sauvignon Blanc Brancott Réserve Marlborough

Crumble improvisé dans le van

Aller, santé ! (Langouste grillée et galette de Paua)

Cookies démentiels (Rocky Road cakes)

Une chose incroyable que ces cookies, complètement « Willy Wonka insane » comme le dit Dan Lepard de qui vient cette recette. Difficile de traduire cette expression, ceux qui connaissent leurs classiques auront reconnu une allusion à Charly et la chocolaterie de Roald Dahl. Un biscuit fourré de pépites de chocolat et de cacahuètes et recouvert d’un glaçage hyper fondant au chocolat avec des petits morceaux de guimauves : ce n’est pas très léger, je l’accorde mais tout à fait le genre de friandises qu’on imaginerait sortir des ateliers des Oompas-Loumpas !

Galettes de potiron

Encore une recette provenant d’un des livres ramenés de mon dernier voyage à Londres : Short and Sweet de Dan Lepard. J’ai découvert cet auteur il y a plusieurs années via sa chronique hebdomadaire dans le Guardian, que je suis depuis très régulièrement. Sa spécialité concerne tout ce qui tourne autour de la pâtisserie et de la boulange. Toutes les recettes que j’ai pu tester ont toujours été une grande réussite, c’est pourquoi j’ai eu du mal à résister quand j’ai vu son livre dans une librairie de Londres. J’ai pourtant bêtement résisté… mais heureusement, C. qui me connaît bien m'a fait la surprise de me l'offrir un peu plus tard !

La dernière recette en date : des galettes au potiron (pour rester dans la thématique), croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, avec une petite ressemblance avec les rösti de pommes de terre. Avec un œuf poché et une tranche de lard fumé on s’est régalé. Il faut reconnaître que les anglais sont vraiment très doués pour ce genre de choses !

Risotto au potiron

Le potiron est un légume que j’ai toujours adoré. Quand j’étais enfant, on n’en mangeait pas assez souvent à mon goût. Certes, Maman en mettait dans la soupe, mais bon, c’était de la soupe… Mais il fallait que j'attende le couscous (tradition culinaire familiale chez nous) pour pouvoir me régaler de gros morceaux de courge fondants que mes parents rajoutent aux traditionnelles courgettes et carottes.

Depuis que je cuisine, j'ai rattrapé ma frustration, j'ai même acheté un petit livre de la collection "..., je vous aime..." qui est une source régulière d'inspiration pour cuisiner ce légume doux, un peu sucré, qui se prête à de très nombreuses recettes, aussi bien salées que sucrées.

Après les gnocchi, c’est dans un risotto que c’est retrouvé mon potiron. Pour contrebalancer le goût doux et soyeux à la fois du riz et du potiron, un peu de romarin et bien sûr de parmesan viennent apporter un peu de peps.

Gnocchi au potiron braisé, sauce crémeuse au bleu et ail confit

Si vous lisez ces pages régulièrement, vous l’aurez remarqué, nous aimons beaucoup les pâtes en tous genres, les gnocchi font partie du lot.

Les gnocchi faits maison n’ont vraiment rien en commun avec les gnocchi du commerce, la différence est bien plus perceptible que pour les pâtes fraîches. J’ai mis du temps à trouver une recette me convenant, certains essais ayant été de vraies catastrophes. Je me souviens notamment d’une fois où la pâte était tellement humide que j’ai du rajouter des tonnes de farine et que le résultat final en bouche était pâteux au possible !

J’ai fini par trouver une recette me convenant parfaitement (sans oeuf pour moi). Par contre, j’ai essayé plusieurs fois de les congeler crus pour les cuire ensuite encore congelés et à chaque fois c’était un échec.

Cette recette est le fruit d’une grosse bidouille qui s’est avérée délicieuse : un reste de purée épaisse à finir, du potiron, un fond de crème fraîche et un mini bout de bleu en train de s’ennuyer dans la boîte à fromage… comme quoi on peut faire des miracles avec les restes !

A noter, c’est C. qui a fait les gnocchi. C’était une première fois pour lui, et ils étaient très réussis, je crois que cette façon de faire est définitivement approuvée !