Terrine d'aubergine

J'ai profité des dernières (ou presque) aubergines de saison pour réaliser cette terrine que j'ai servie en entrée lors d'un dîner entre copains.

J'avais déjà réalisé l'été dernier cette recette à peu de choses près et je l'avais notée dans un coin de ma tête comme une réussite car servie comme entrée, c'est frais et léger, original et vraiment savoureux avec ce petit "goût du sud" donné par ce mélange d'aubergine, d'ail, d'anchois et de poudre d'amande comme ingrédient mystère qui rajoute un plus tant dans le goût que dans la texture.

Qui plus est, c'est une recette pratique quand on reçoit : elle se prépare bien un ou deux jours à l'avance, c'est parfait quand on est nombreux car on fait facilement 10 parts dans une terrine et puis la mise en place finale est ultra-rapide : une tranche de terrine, un peu de salade, un peu de sauce tomate et hop, à table !

Mijoté de lapin façon tajine

Un message comme un clin d’oeil à ma grande sœur, toi qui a toujours détesté le lapin… Même C. en a fait l’expérience avec son tajine de lapin qu’il était si fier de vous avoir préparé la première fois qu’il vous a invité !

Des années que j’avais seulement mangé du lapin chez mes parents ou chez mes grands-parents. Ah, le lapin sauté de Mamie… il venait de la ferme voisine et elle le faisait longuement revenir jusqu’à ce que la viande soit très dorée, avant d’ajouter eau, vinaigre et souvent des petits champignons séchés, trompettes de la mort ou mousserons, ramassés la saison précédente. La viande était toujours un peu sèche, mais le goût de la sauce incomparable ! Celui de ma mère se défend très bien, avec une viande plus fondante, mais que voulez-vous, le lapin sauté de ma grand-mère conservera toujours cette place privilégiée dans mes souvenirs culinaires.

Bonne nouvelle, C. aime aussi beaucoup le lapin. C’est pourtant la première fois qu’on en cuisine ensemble, mais je gage que cette petite bête va revenir souvent dans nos assiettes !

Ici, l'association du lapin avec le citron confit et les herbes fraîches fonctionne très bien : c'est frais et fin en bouche, la viande est fondante et le jus si bon qu'on sauce l'assiette jusqu'à la dernière goutte !

Caponata et Cocas farcis

La caponata est une sorte de ratatouille d’origine Sicilienne. Mais à la différence de la recette « française », on trouve en plus des classiques aubergines, tomates, oignons et poivrons, du céleri, des olives et des câpres. Qui plus est, chaque légume coupé en petit dés est revenu séparément et à la fin, quand on mélange toutes les couleurs, on ajoute sucre et vinaigre. Au final, la caponata me fait l’effet d’un chutney de ratatouille croquant. Elle peut se manger chaude, mais je la préfère à température ambiante, en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée.

Comme c’est un plat qui se prépare en assez grande quantité, il en est resté et je m’en suis servie pour farcir des petits chaussons, ou cocas comme on dit en Afrique du Nord, qui ont bien plu à mes amis lors d’un apéro.

Rillettes de sardines au whisky et crackers à la ciboulette

Un barbecue chez des copains, on se propose de ramener quelque chose, "pour l'apéro ou le dessert", ça tombe sur l'apéro…

C’est alors que je sors de ma botte secrète les rillettes de sardines ! Enfin, ce n’est pas si secret que ça vu que de nombreuses recettes circulent sur le net, mais ça a l’avantage d’être très vite fait, de se préparer à l’avance et de se conserver plusieurs jours au frigo et puis ça change des habituels tucs, saucissons, olives et autres tomates cerises qui garnissent bien souvent nos tables basses.

Habituellement, je sers les rillettes de sardines sur des toasts ou bien avec des bâtonnets de crudités pour « tremper ». Mais là, il fallait que ça se transporte facilement et j’avais envie d’innover : j’ai donc fait des crackers que chacun a ensuite tartiné de rillettes.

Comme toujours, gros succès des rillettes de sardines. Quant aux crackers, j'ai vraiment été conquise : croquants, bien parfumés, c'était presque dommage de tartiner des rillettes dessus!

Lire la suite de ce billet

Courgettes rondes farcies au poulet et chèvre frais

Encore un souvenir d’enfance : le rituel des tomates farcies… Fin août, au moment où l’on trouve sur le marché des tomates bien charnues et bien rouges, ma mère se lançait (et se lance toujours !) dans la préparation de tomates farcies à la viande. Comme il faut reconnaître que la préparation prend un peu de temps, c’était l’occasion d’en préparer en grandes quantités, un plat serait mangé le jour même et les autres plats congelés et ressortis tout au long de l’automne. Je me souviens d’un travail presque à la chaîne : Maman coupant les chapeaux des tomates et évidant le « trognon » charnu qu’elle mettait dans une casserole pour préparer ensuite une sauce tomate maison qui serait elle aussi congelée pour plus tard, et moi qui vidais les tomates de leurs graines à l’aide d’une petite cuillère, en prenant bien garde de ne pas déchirer la chair, ma technique s’améliorant avec les années ! Elle préparait ensuite la farce : viande hachée revenue avec de l’oignon, un peu d’ail, du persil en grande quantité, de la mie de pain trempée dans du lait, de l’œuf, du sel, du poivre. Puis le travail minutieux de remplissage des tomates à la petite cuillère reprenait, avec mon active participation.

Et puis un jour j’ai découvert chez une amie de ma mère qu’il n’y avait pas que les tomates qu’on pouvait manger farcies, mais les poivrons, les courgettes et même les pommes de terre : je me souviens encore de cette découverte, j’avais trouvé ça extraordinaire !

Et aujourd’hui, si je ne fais jamais de tomates farcies (celles de Maman restent toujours les meilleures…), je suis toujours tentée quand je vois des recettes de légumes farcis et je note à chaque fois dans un coin de ma tête de les faire un jour. Mais ma recette fétiche, celle que j’ai déjà faite et refaite, la voici : des petites courgettes rondes remplies d’un savoureux mélange de poulet, oignon, ail, ciboulette et chèvre frais. Ce sont des saveurs qui se marient parfaitement bien avec la courgette, c’est à la fois doux et parfumé. D’ailleurs je trouve cette farce beaucoup moins bonne dans des tomates.

Ma cuisine fait sa star dans Côté Maison...

Un peu d’auto-promo, ça ne fait pas de mal... Surtout que moi je l’aime bien ma petite cuisine parisienne de 4m² ! (clin d’œil à Carnets Parisiens)


http://www.cotemaison.fr/cuisine/diaporama/ces-petites-cuisines-qui-ont-du-charme_10880.html?p=16#diaporama

Maquereaux braisés et courgettes rôties au four

Le maquereau n'est pas un poisson très noble, mais je trouve qu'il mérite d'avoir une place plus fréquente dans nos assiettes : la chère est pleine de goût, et bien cuisinée, elle reste très moelleuse. Qui plus est, le maquereau fait partie des poissons "gras" réputés bons pour la santé, et pour ne rien gâcher, c'est un poisson très économique, quand de nombreux poissons sur les étals coûtent plus chers que la viande !

La façon la plus simple de préparer du maquereau est de le cuire au four. Rien d’extraordinaire donc dans cette recette, sauf qu’avec quelques ingrédients en plus, des oignons, des herbes, des olives, un peu de vin blanc, la maquereau au four tout simple se transforme en un plat coloré et très savoureux. Servi avec des courgettes elles aussi mélangées à des herbes fraîches et rôties en même temps au four, on obtient avec peu de préparation quelque chose de très beau et de très parfumé dans l’assiette.