Maquereaux en escabèche

« Escabèche : poisson frit puis immergé dans une marinade corsée à base de vinaigre, que l’on sert froid en hors-d’œuvre »

extrait du Larousse

On imagine aisément, vue cette définition qu’il existe de multiples façons de préparer du poisson à l’escabèche, en voici une version, elle-même inspirée de trois recettes différentes. Pour l’instant culture, l’escabèche est une technique qui vient du bassin méditerranéen, mais également connue en Amérique du Sud, et qui permettait à l’origine de mieux conserver le poisson. C’est une préparation qui va très bien aux poissons gras, maquereau comme ici ou bien sardine.

Maquereaux braisés et courgettes rôties au four

Le maquereau n'est pas un poisson très noble, mais je trouve qu'il mérite d'avoir une place plus fréquente dans nos assiettes : la chère est pleine de goût, et bien cuisinée, elle reste très moelleuse. Qui plus est, le maquereau fait partie des poissons "gras" réputés bons pour la santé, et pour ne rien gâcher, c'est un poisson très économique, quand de nombreux poissons sur les étals coûtent plus chers que la viande !

La façon la plus simple de préparer du maquereau est de le cuire au four. Rien d’extraordinaire donc dans cette recette, sauf qu’avec quelques ingrédients en plus, des oignons, des herbes, des olives, un peu de vin blanc, la maquereau au four tout simple se transforme en un plat coloré et très savoureux. Servi avec des courgettes elles aussi mélangées à des herbes fraîches et rôties en même temps au four, on obtient avec peu de préparation quelque chose de très beau et de très parfumé dans l’assiette.