Tagliatelles aux cèpes et courgettes

Ramasser les champignons : une tache qui peut sembler fastidieuse pour certains, mais qui pour moi fait partie de ces petits plaisirs simples : c’est l’occasion de faire une belle balade en forêt et quel plaisir de tomber sur un « bon coin » et de revenir le panier (ou le sac en plastique) plein ! Bon parfois on revient bredouille ou bien les champignons ramassés s’avèrent être véreux… mais après tout c’est la règle du jeu, et puis avec un peu de chance on arrivera toujours à en sauver quelques uns pour venir parfumer une omelette ou un plat de pâtes ! Sinon, il reste toujours l’option plus facile mais aussi plus sûre de se fournir chez les primeurs, qui proposent en ce moment de beaux cèpes venant de France (c'est l’angoisse de Tchernobyl qui remonte certainement, mais je n’achète pas de champignons venant des pays de l’est…).

  

Soyons honnêtes, notre dernière récolte n’était pas terrible, enfin si, mais une fois enlevés tous les cèpes véreux, il ne restait pas grand-chose... J’ai du donc compléter avec des champignons de Paris, mais il y avait quand même suffisamment de cèpes (100-150g) pour bien parfumer ce plat de pâtes. La courgette coupée en fine julienne vient apporter du moelleux face aux champignons qui offrent un peu de « mâche » en bouche ; l’ail, le citron et les herbes viennent relever le tout.

Pub traditionnel à Londres

Pour notre dernière soirée à Londres, fini la rigolade, les pizzerias et autre fusion food gastronomique, on veut du bon, du costaud, du tradi, bref du PUB !!

Pizzeria Franco Manca à Londres

Pas de quoi traverser tout Londres pour y aller, mais comme on logeait dans le quartier de Brixton, on est allé dans une très bonne pizzeria située au coeur même du marché couvert et très coloré de Brixton.
Le lieu semble avoir son petit succès dans le quartier vu la file d'attente qui a commencé à se développer, mais heureusement après que nous ayons pu avoir une table.
La pâte, assez épaisse, a le bon goût de la pâte au levain et est cuite au feu de bois dans un four fabriqué spécialement par un artisan napolitain comme on l'apprend sur place. Mention spéciale à la pizza au chorizo.

Franco Manca (Testé le 15/10/2011)

Unit 4 - Market Row

London SW9 BLD

Restaurant NOPI à Londres

Je suis d'avis qu'il faut toujours essayer de profiter au maximum des occasions qui se présentent à nous : un déplacement professionnel prévu à Londres ? Et si on couplait ça à un sympathique weekend ?

Hop, un petit tour sur Airbnb pour trouver un logement ni sordide, ni à un prix exorbitant (voire une combinaison des deux comme souvent à Londres) et c'est parti pour 3 jours de balade sous le soleil en plus !

Je reviens à Paris avec quelques provisions de chez M&S, quelques livres de cuisine (et encore, je me suis limitée...) et quelques adresses de restaurant qui nous ont bien plu.

Notre gros coup de coeur, ça a été pour le restaurant NOPI.

Glace au yaourt et quetsches poêlées

Encore des quetsches ? Oui, mais ici, c'est un peu le hasard des fruits restants dans mon frigo qui m'a amené à poêler des quetsches pour accompagner la star de ce dessert qui est la glace au yaourt.

Mais au final une petite bidouille qui s'est avérée être un dessert vraiment excellent. Les quetsches caramélisées à la cannelle viennent répondre parfaitement au goût doux et un peu neutre de la glace au yaourt dans un mariage chaud-froid très réussi.

Un point commun que nous nous sommes très vite découverts avec C. : la glace au yaourt est notre glace préférée à tous les deux. Trouver la meilleure est donc un peu notre quête du Graal et il n’y a pas un glacier ou presque devant lequel nous sommes passés sans avoir goûté sa glace au yaourt. Aucune version, à part une fois en Italie, ne nous ayant complètement convaincus, nous nous sommes également lancés dans la glace au yaourt maison. Là aussi quelques versions pas mal, mais pas parfaites à notre goût : parfois trop sucrée, parfois un goût de crème trop fort et pas assez d'acidité du yaourt ou au contraire pas assez crémeuse. Et puis là, grâce au blog Cannelle et Cacao, je crois que nous la tenons…

Sorbet à la quetsche

Après la tarte et la confiture, quand la quetsche devient glace… voici un sorbet « plein fruit » comme dirait une célèbre marque de glace.

Le secret qui rend cette glace irrésistible réside dans le fait que les fruits sont rôtis au four avant d’être mixés et pris en sorbetière. Le résultat est une glace extrêmement parfumée et moelleuse qui, chose assez rare pour être notée, ne fait presque pas de cristaux après quelques jours au congélateur, comme c’est souvent le cas avec les glaces maison.

Une méthode à reproduire avec d'autres prunes ou tout autre fruit qui développe un goût particulier à la cuisson. J'imagine déjà refaire la même chose avec des pommes, de la rhubarbe ou de l'ananas.

Confiture de quetsches

La photo me trahit, j’ai fait cette confiture il y a un petit moment déjà, fin août lorsque les premières quetsches arrivaient sur le marché.

D'après une recette issue de la petite bible de Christine Ferber, voici une confiture qui allie la quetsche et la cannelle, un mariage classique, mais forcément une grande réussite !





Tarte aux quetsches

Ses origines alsaciennes y sont peut-être pour quelque chose, mais les yeux de C. se mettent à pétiller quand on lui parle de tarte aux quetsches !

Pas question de passer à côté de la saison, voici donc ma version de la tarte aux quetsches : pas de flan ici, mais une pâte brisée recouverte d’un mélange de farine, sucre et cannelle qui va absorber le jus des quetsches et permettre à la pâte de rester bien craquante tout en ayant au final une tarte bien moelleuse.

Sans aucun doute, cette tarte est quand même meilleure dégustée tiède le jour même de sa cuisson. Sinon, elle peut se conserver un jour, mais pas beaucoup plus sinon la pâte finit par se détremper.

Tajine d'agneau aux coings

Voici un plat vraiment de saison : une assiette fumante, remplie de semoule recouverte de viande et de lamelles d’oignons fondantes, relevée de la chaleur des épices et contrebalancée par la franche acidité des coings.

Pour ma part, j’ai plus l’habitude de manger les coings en pâte, confiture et gelée et j’ai vraiment été surprise par cette petite acidité ici, mais le résultat m’a vraiment plu. Si vous craignez vraiment l’acidité, je pense qu’on peut mettre un coing de moins et/ou ajouter une bonne cuillérée de miel dans la cocotte.