Bredele de Noël (4) – les rochers coco

Ces rochers coco ne font pas partie des Bredele traditionnels, mais pour moi ils sont indissociables de la période des fêtes, puisque avec les fruits secs fourrés à la pâte d’amande et les clémentines confites, ma grand-mère en préparait toujours une fournée au moment de Noël.

J’ai légèrement modifié sa recette pour lui donner un petit coup de peps grâce au citron vert, en m’inspirant de la recette trouvée sur un blog que j’aime beaucoup : Un déjeuner de Soleil.

Emballés dans un petit sac en papier fermé avec un beau ruban, je les ai offerts en guise de cadeau gourmand à des amis lors d’un dîner.

Kaesknepfle ou gnocchis au fromage blanc

Entre deux fournées de Bredele, une petite pause salée mais en restant toujours du côté de l’Alsace, avec les Kaesknepfle.

C’est une recette qui a commencé comme une bonne façon de finir des fonds de placard et de frigo, tout en me donnant l’occasion de tester une recette qui me faisait de l’oeil depuis bien longtemps dans un vieux livre piqué à ma mère : Petit recueil de la gastronomie Alsacienne aux éditions Delta 2000, datant de 1977.

Un bon pressentiment puisque le résultat s’est avéré être un plat délicieux de quenelles moelleuses au goût un peu doux mais relevé par la sauce aux champignons, lard fumé et ciboulette.

Compliment suprême, C. m’a même dit que ça lui rappelait celles que lui faisait sa grand-mère… même si l’accompagnement traditionnel était plutôt une sauce à la crème ou alors de quetsches au sirop… mais c’est quand même une petite fierté d’entendre ça !

Lire la suite de ce billet

Bredele de Noël (3) – Kipferl

Sans aucun doute notre biscuit préféré de la saison Bredele 2011 !

Ces petits croissants sont extrêmement sablés et fondants en bouche (même plus que des Spritz dont je suis pourtant déjà fana), et ils dégagent un parfum de vanille qui nous plonge instantanément dans un monde de douceur… on entendrait presque les anges au loin.

A noter que traditionnellement les Kipferl sont roulés dans le sucre glace vanillé après cuisson, mais je les trouve absolument parfaits natures.

Bredele de Noël (2) – Leckerlis

Leckerlis dans leur boîte en fer blanc, attendant sagement d'être mangés

Il ne me reste plus grand-chose de mes années d’apprentissage de l’allemand, mais je me souviens quand même que « aahh, lecker… », ça veut dire « mmmh, miam ! ». Une belle entrée en matière pour ces petits biscuits à base de miel, d’épices et d’écorces confites. J’ai testé plusieurs recettes avant de trouver grâce à Pierre Hermé « das Rezept », celle qui donne des petits délices irrésistiblement parfumés et moelleux.

Viel Spass !

Bredele de Noël 2011 (1)

Pains aux amandes, sablés aux châtaignes, petits biscuits aux noix, tranches aux noisettes

Certaines traditions sont indissociables de l’esprit de Noël : le calendrier de l’Avent, le sapin, le vin chaud et… les petits gâteaux de Noël !

Ce n’est pas une tradition qui date de mon enfance, mais que j’ai découverte sur le tard. Et depuis 4 ans, un ou deux week-ends de décembre sont consacrés à la production de Bredele, grâce à deux petits livres* ramenés du marché de Noël de Strasbourg (il faut savoir aller se servir à la source…).

*Les petits gâteaux d’Alsace de Suzanne Roth et Bredele de Noël des Boulangers d’Alsace

Soupe Pho

Le principe de ce plat typique du Vietnam est simple : un grand bol de bouillon de bœuf très parfumé, avec des lamelles de viande, des germes de soja, des nouilles de riz et à côté du piment, du citron vert et des herbes fraiches que l’on rajoute selon son goût.

On trouve à Paris de nombreuses gargotes spécialisées dans les soupes Pho et n'habitant pas loin du quartier asiatique, on a pu facilement en tester plusieurs, ce qui m'a donné envie d’en refaire à la maison.

Ce n’est pas difficile à faire, et le résultat obtenu est vraiment bluffant, avec un je-ne-sais quoi de « comme là-bas ». Par contre la cuisson de la viande permettant d’obtenir le fameux bouillon est assez longue. Mais on peut bien sûr pour gagner du temps utiliser du bouillon de bœuf de qualité (du type bouillon Ariaké - je ne cherche pas à leur faire de la publicité, mais de tous ceux que j’ai goûtés, c’est ceux qui se rapprochent le plus du bouillon fait maison).