Bredele de Noël 2011 (1)

Pains aux amandes, sablés aux châtaignes, petits biscuits aux noix, tranches aux noisettes

Certaines traditions sont indissociables de l’esprit de Noël : le calendrier de l’Avent, le sapin, le vin chaud et… les petits gâteaux de Noël !

Ce n’est pas une tradition qui date de mon enfance, mais que j’ai découverte sur le tard. Et depuis 4 ans, un ou deux week-ends de décembre sont consacrés à la production de Bredele, grâce à deux petits livres* ramenés du marché de Noël de Strasbourg (il faut savoir aller se servir à la source…).

*Les petits gâteaux d’Alsace de Suzanne Roth et Bredele de Noël des Boulangers d’Alsace

Sablés à la châtaigne

Pâte

185g de farine de châtaigne

65g  de farine blanche

100g de sucre

125g de beurre

2 œufs

1 pincée de sel

Crumble

100g de sucre

25g de farine (ou semoule) de châtaigne

1,5cs de Grand Marnier

Mélanger farines et sucre, ajouter le beurre et sabler les ingrédients. Ajouter de l’œuf (1 œuf et demi est parfait, réserver le reste de l’œuf pour dorer les biscuits) et le sel et former une boule de pâte. Laisser reposer la pâte au frais pendant 2 à 3 heures.

Etaler la pâte sur 8mm et découper des sablés à l’emporte-pièce (j’ai utilisé un emporte-pièce de 45mm de diamètre mais ça donne des sablés assez gros in fine).

Disposer les sablés sur des plaques recouvertes de papier cuisson et les dorer avec le demi œuf restant mélangé avec un peu d’eau.

Mélanger les ingrédients du crumble et répartir sur le dessus des sablés.

Cuire 10min à 180°C.

Pains aux amandes

250g de farine

200g de sucre (blanc ou roux au choix)

150g de beurre

100g d’amandes effilées

1 œuf

1cc de cannelle

La veille :

Sabler beurre, sucre, farine, cannelle. Ajouter l’œuf et les amandes en dernier. Déposer la pâte obtenue sur un rectangle de papier cuisson et tasser la pâte en forme de plaque de 4cm d’épaisseur. Réserver au frais.

Le lendemain, découper la plaque de pâte en bandes de 4cm de largeur et découper ces bandes en tranches de 4mm d’épaisseur. Les déposer sur des plaques recouvertes de papier cuisson et cuire 10min à 180°C.

Tranches aux noisettes

Pâte

125g de beurre mou

110g de sucre

2 œufs

250g de farine

zeste d’un petit citron

Streusel noisette

75g de noisettes

100g de sucre

25g de farine

1 blanc d’œuf

Mélanger le beurre, le sucre et les œufs en crème. Ajouter le zeste de citron et la farine et former une pâte souple (rajouter de la farine si la pâte est vraiment trop collante). Réserver au frais pendant 1h.

Etaler la pâte en un grand rectangle sur 3mm et le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Battre le blanc d’œuf en neige, ajouter les noisettes mixées en poudre, le sucre et la farine et répartir des miettes de ce mélange sur la surface de la pâte. Se mouiller légèrement les mains car le mélange est collant. Saupoudrer de sucre et cuire 35min à 180°C. A la sortie du four découper en petits carrés.

Petits gâteaux aux noix

Pâte

100g de sucre

125g de farine

100g de noix mixées en poudre

1 œuf

½ cc de levure

Glaçage

75g de sucre glace

2cs d’eau de vie framboise (le goût sera fort le premier jour, mais disparaît assez vite)

Battre les œufs et le sucre en mousse. Ajouter les noix et la farine avec la levure.

Etaler cette pâte sur ½ cm d’épaisseur et découper des sablés à l’emporte-pièce. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10min à 200°C.

A la sortie du four, glacer avec le mélange de sucre glace, alcool et un peu d’eau.