L’osso-buco : un grand classique de la cuisine italienne auquel je me suis attaquée ! De la viande de veau fondante, un os à moelle au milieu, le tout dans une sauce tomate et petits légumes, nous voici dans la famille des petits plats qui viennent réchauffer nos soirées.
C’est simple à faire, mais le temps de cuisson est assez long. Je préfère une cuisson au four qui permet d’obtenir, je trouve, une viande vraiment confite, mais on peut bien sûr se passer de four et cuire à petit feu.
Pour une question d'organisation, j'ai préparé l'osso-buco la veille puis l'ai fait réchauffé le jour même, mais dans ce cas, je conseille de réduire le temps de cuisson le premier jour si on veut que les tranches de jarret se tiennent entières lorsqu’on les sert.
De même, pour des raisons de temps, je n’ai pas pu faire la garniture traditionnelle qui est le risotto au safran, mais promis, avec des pâtes, c’est top !
Et puis le petit truc qui change tout et réveille ce plat en sauce, c’est la « gremolata » (mélange de zeste de citron et de persil haché) ajoutée au dernier moment.
