Mousse banane, biscuit coco, mangue et ananas : l'entremet « Rêve des Iles »

Pas de nouvel an toutouyoutou cette année, juste un bon dîner (aux chandelles, ce qui explique la couleur des photos...) entre amis, l’occasion rêvée de tester quelques recettes et notamment de préparer un gâteau un peu extraordinaire.

Je voulais un beau gâteau, à base de fruit pour finir le repas en légèreté (toute relative bien sûr !) et offrant une alliance de différentes textures. Après de nombreuses hésitations, j'ai choisi d'associer un praliné croustillant, un biscuit coco, une compotée ananas et mangue, une mousse banane et un glaçage au rhum. Si je le refaisais, je pense que j'inverserais praliné et biscuit pour que la couche croustillante se retrouve dans le coeur du gâteau plutôt qu'à l'extérieur où elle a tendance à se désolidariser un peu du reste. Le résultat était néanmoins très bon, il a même inspiré à mon amie Cec. ce nom poétique de "Rêve des Iles"...

La préparation du gâteau est indéniablement un peu longue, mais avec un peu d’organisation, il est tout à fait possible de préparer ce gâteau sur plusieurs jours.

Lire la suite de ce billet

Tartes fines à la mangue

Rien d’extraordinaire dans ces petites tartes : un fond de tarte sablé recouvert de fines lamelles de mangues juste cuites. Mais justement, comme elles sont très simples, chaque élément compte et je ne peux que vous recommander de faire la pâte vous-même. C’est un effort qui sera largement récompensé par le résultat.

Avec un peu d’organisation, c’est un dessert qui ne demande que peu de temps le jour j : la pâte se fait à l’avance et se congèle très bien, les ronds de pâte se préparent la veille ou quelques heures avant et restent au frigo. Il ne reste plus qu’à couper la mangue et à cuire les tartes au dernier moment pour les servir encore légèrement chaudes, natures, avec de la glace à la vanille ou au citron vert, ou comme ici avec une crème aux parfums de mojito.