Cookies démentiels (Rocky Road cakes)

Une chose incroyable que ces cookies, complètement « Willy Wonka insane » comme le dit Dan Lepard de qui vient cette recette. Difficile de traduire cette expression, ceux qui connaissent leurs classiques auront reconnu une allusion à Charly et la chocolaterie de Roald Dahl. Un biscuit fourré de pépites de chocolat et de cacahuètes et recouvert d’un glaçage hyper fondant au chocolat avec des petits morceaux de guimauves : ce n’est pas très léger, je l’accorde mais tout à fait le genre de friandises qu’on imaginerait sortir des ateliers des Oompas-Loumpas !

Galettes de potiron

Encore une recette provenant d’un des livres ramenés de mon dernier voyage à Londres : Short and Sweet de Dan Lepard. J’ai découvert cet auteur il y a plusieurs années via sa chronique hebdomadaire dans le Guardian, que je suis depuis très régulièrement. Sa spécialité concerne tout ce qui tourne autour de la pâtisserie et de la boulange. Toutes les recettes que j’ai pu tester ont toujours été une grande réussite, c’est pourquoi j’ai eu du mal à résister quand j’ai vu son livre dans une librairie de Londres. J’ai pourtant bêtement résisté… mais heureusement, C. qui me connaît bien m'a fait la surprise de me l'offrir un peu plus tard !

La dernière recette en date : des galettes au potiron (pour rester dans la thématique), croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, avec une petite ressemblance avec les rösti de pommes de terre. Avec un œuf poché et une tranche de lard fumé on s’est régalé. Il faut reconnaître que les anglais sont vraiment très doués pour ce genre de choses !

Risotto au potiron

Le potiron est un légume que j’ai toujours adoré. Quand j’étais enfant, on n’en mangeait pas assez souvent à mon goût. Certes, Maman en mettait dans la soupe, mais bon, c’était de la soupe… Mais il fallait que j'attende le couscous (tradition culinaire familiale chez nous) pour pouvoir me régaler de gros morceaux de courge fondants que mes parents rajoutent aux traditionnelles courgettes et carottes.

Depuis que je cuisine, j'ai rattrapé ma frustration, j'ai même acheté un petit livre de la collection "..., je vous aime..." qui est une source régulière d'inspiration pour cuisiner ce légume doux, un peu sucré, qui se prête à de très nombreuses recettes, aussi bien salées que sucrées.

Après les gnocchi, c’est dans un risotto que c’est retrouvé mon potiron. Pour contrebalancer le goût doux et soyeux à la fois du riz et du potiron, un peu de romarin et bien sûr de parmesan viennent apporter un peu de peps.

Gnocchi au potiron braisé, sauce crémeuse au bleu et ail confit

Si vous lisez ces pages régulièrement, vous l’aurez remarqué, nous aimons beaucoup les pâtes en tous genres, les gnocchi font partie du lot.

Les gnocchi faits maison n’ont vraiment rien en commun avec les gnocchi du commerce, la différence est bien plus perceptible que pour les pâtes fraîches. J’ai mis du temps à trouver une recette me convenant, certains essais ayant été de vraies catastrophes. Je me souviens notamment d’une fois où la pâte était tellement humide que j’ai du rajouter des tonnes de farine et que le résultat final en bouche était pâteux au possible !

J’ai fini par trouver une recette me convenant parfaitement (sans oeuf pour moi). Par contre, j’ai essayé plusieurs fois de les congeler crus pour les cuire ensuite encore congelés et à chaque fois c’était un échec.

Cette recette est le fruit d’une grosse bidouille qui s’est avérée délicieuse : un reste de purée épaisse à finir, du potiron, un fond de crème fraîche et un mini bout de bleu en train de s’ennuyer dans la boîte à fromage… comme quoi on peut faire des miracles avec les restes !

A noter, c’est C. qui a fait les gnocchi. C’était une première fois pour lui, et ils étaient très réussis, je crois que cette façon de faire est définitivement approuvée !

Boulettes de viande à la sauce tomate et spaghettis

Quand on est patraque, rien de tel qu’un peu de « comfort food » comme disent les Anglo-Saxon pour retrouver un peu d’appétit. Simple, réconfortant, avec quelque chose qui renvoie en enfance, un bon plat de spaghettis, de boulettes de viande bien parfumées au romarin et de sauce tomate au basilic a tout bon pour me remettre d’aplomb.

Ce n’est pas beaucoup plus long à réaliser qu’une bolognaise, mais pour un dîner simple entre copains ça en jette carrément plus !

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Gros cookies au chocolat

Je revis… depuis hier je retrouve l’envie de manger et le plaisir qui y est associé. Je suis même allée plus loin aujourd’hui, en remettant le nez dans mes livres pour trouver une recette à faire pour le goûter. Quelques imprévus plus tard, pas de Carrot Cake finalement, mais des gros cookies tout chocolat.

Dans l’éternelle quête du cookie parfait, ce n’est pas « ZE » cookie à se relever la nuit, mais un honnête spécimen (un demi pour moi, 3, non 4, non biiiiipp pour d’autres) qui se dévore comme il faut !

Joues de porc braisées au vin et Spätzle

De tous les morceaux à braiser, paleron, gîte macreuse ou autre, la joue est vraiment le morceau que je trouve le plus savoureux : la viande fond dans la bouche, sans pour autant être gélatineuse. Il est rare de voir de la joue de bœuf chez le boucher, mais il propose souvent de la joue de porc, que je prépare sur le même principe qu’un bœuf bourguignon.

Ici la sauce prend un côté spécial et particulièrement gourmand, vu que j’ai utilisé le vin qui m’avait servi à faire pocher le foie gras de canard. Pas besoin de faire pocher un foie exprès, bien-sûr ! Mais le vin gagne à être infusé avec les épices avant d’être versé sur les joues revenues dans de l’huile, ou mieux, dans un peu de graisse de canard. Le fait de mettre un peu de sucre dans le vin donne un côté sirupeux à la sauce et adoucit la force du vin.

Purée ou pâtes constitue l’assortiment idéal. Là, j’ai choisi de faire des Spätzle, ces petites pâtes alsaciennes, pour inaugurer enfin l’appareil spécialement offert par la maman de C. Mais pas besoin non plus d’avoir cette espèce de râpe spéciale, une passoire à gros trous fera l’affaire.

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Vin chaud et brioche aux épices

A défaut de pouvoir allumer un bon feu dans la cheminée pour se réchauffer lors d’une journée grise et humide, il faut trouver quelques artifices : un bon goûter avec du vin chaud et de la brioche fera l’affaire !

Il existe de nombreuses recettes de vin chaud, celle-ci est mon essai le plus concluant à mon goût : pas de badiane ni de citron, mais de la cardamome, clémentine et Amaretto.

En fines tranches pour accompagner ce vin chaud, des petites brioches aux raisins, écorces d’orange confites et épices à pain d’épices, inspirées des « Hot Cross Buns » anglais. Elles sont aussi délicieuses, au petit déjeuner, tiédie et ouvertes en deux avec une noix de beurre qui fond dessus...

Le gratin de pommes de terre encore meilleur que le gratin dauphinois de mon enfance

Mon gratin de pommes de terre de référence, c’est le gratin dauphinois, celui de ma mère, de ma grand-mère ou de la ferme auberge au dessus de Grenoble où on allait un peu exprès pour ça. Pas de fromage, ô sacrilège, mais des pommes de terre, de l’ail et de la crème, beaucoup de crème !

Mais là, j’ai trouvé une recette incroyable : les pommes de terre, l’ail et la crème sont toujours là, mais des topinambours viennent apporter une douceur presque sucrée et surtout, grâce à de simples cèpes séchés, ce gratin prend un parfum extraordinaire et gagne en raffinement. Un vrai effet « wouaou » : c’est le meilleur gratin de pommes de terre que j’ai mangé depuis bien longtemps et je gage qu’il va se retrouver plusieurs fois sur notre table en 2012 !

La photo prise juste à la sortie du four avant de servir ne rend pas hommage à cette recette, pourtant c'est une petite "tuerie" dans la catégorie gratin de pommes de terre, à en saucer le fond de la cocotte !

Mousse banane, biscuit coco, mangue et ananas : l'entremet « Rêve des Iles »

Pas de nouvel an toutouyoutou cette année, juste un bon dîner (aux chandelles, ce qui explique la couleur des photos...) entre amis, l’occasion rêvée de tester quelques recettes et notamment de préparer un gâteau un peu extraordinaire.

Je voulais un beau gâteau, à base de fruit pour finir le repas en légèreté (toute relative bien sûr !) et offrant une alliance de différentes textures. Après de nombreuses hésitations, j'ai choisi d'associer un praliné croustillant, un biscuit coco, une compotée ananas et mangue, une mousse banane et un glaçage au rhum. Si je le refaisais, je pense que j'inverserais praliné et biscuit pour que la couche croustillante se retrouve dans le coeur du gâteau plutôt qu'à l'extérieur où elle a tendance à se désolidariser un peu du reste. Le résultat était néanmoins très bon, il a même inspiré à mon amie Cec. ce nom poétique de "Rêve des Iles"...

La préparation du gâteau est indéniablement un peu longue, mais avec un peu d’organisation, il est tout à fait possible de préparer ce gâteau sur plusieurs jours.

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Salade tiède de faisan à la grenade

Une salade chic pour clôturer une semaine particulièrement gourmande et attaquer du bon pied la nouvelle année 2012.

Bonne Année 2012 et tous mes vœux gourmands !