Retrouvez-moi désormais sur AnnelyseCuisine.fr !

Comme vous le savez certainement, suite à ma participation à MasterChef j'ai changé de vie pour me consacrer entièrement à ma passion pour la cuisine et à mon envie de partager cette passion

Avec toutes mes nouvelles activités, ce petit blog est devenu trop petit... mais je n'ai pas envie pour autant d'arrêter de partager mes recettes et mes trucs et astuces avec vous !

Retrouvez-moi donc sur annelysecuisine.fr qui reprend toutes mes recettes et est prêt à en accueillir bien d'autres dans la partie blog !

Bouillon de poulet à l'orge et petits légumes

Après une semaine à rêver de salades, de rouleaux de printemps et de dîner en terrasse, j'ai retrouvé une envie de plats chauds et de petites soupes...

Voici une de mes dernières découvertes : un bouillon parfumé enrichit de morceaux de poulet, de petits dés de légumes et d'orge perlé. C'est plein de goûts, il y a de la mâche, c'est nourrissant, bref j'ai trouvé cette soupe parfaite comme plat complet !

Alors oui, l'orge ce n'est pas très courant et si je vous dis qu'on peut le remplacer par de l'épeautre je ne suis pas sûre de vous aider beaucoup...

Mais ça peut vous donner l'occasion de découvrir ces céréales anciennes qui valent le coup d'être connues, pour leur goût comme pour leurs bienfaits. Elles se trouvent facilement dans les magasins bio, dans les épiceries "à l'ancienne" ou sur les marchés, où il y a souvent un stand qui vend toutes sortes de céréales, d'épices et d'olives.

Sinon vous pouvez toujours utiliser des grains de blé type Ebly®, le temps de cuisson sera réduit de moitié comme les grains de blé sont précuits (voir ci-dessous).

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Quiche poulet champignons

Je ne crois pas avoir encore mis sur ce blog la moindre recette de tarte salée. Pourtant c'est par là que j'ai commencé la cuisine lorsque j'ai eu mon premier "chez-moi à moi". Je me souviens encore de ma recette fétiche à l'époque : une quiche au saumon frais, lard fumé et comté, une association qui peut paraître surprenante mais qui en fait était délicieuse.

Pas de poisson ici, mais une opération "je vide mon frigo"combinée à un vague souvenir d'une recette faite des années de cela : au final cette tarte nous a tellement régalée qu'elle mérite sa place ici !

Dans mon frigo : du fromage bleu (mais pas beaucoup), des champignons, de la pâte feuilletée - c'est un bon début pour une quiche. Sauf que je n'ai pas de crème fraiche, qu'à cela ne tienne, je vais faire une petite béchamel. Ah et puis j'ai des hauts de cuisse de poulet (que je préfère largement aux blancs : c'est mille fois plus moelleux et goûteux, il suffit de retirer la peau et l'os avant de les faire sauter à la poêle) et un peu d'estragon au congélateur... aller hop, c'est parti !

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Potage Dubarry

Potage Dubarry... ce nom sonne comme le titre d'un roman du 19ème siècle.... En fait ça remonte même plus loin puisque pour la petite histoire, ce potage fut créé par le cuisinier de la Comtesse du Barry, favorite du roi Louis XV.

Mais point de vieille recette poussiéreuse, au contraire ! Ce potage à base de chou-fleur est d'une douceur et d'un crémeux incroyable. Modernisé par un peu d'orange, de coriandre et une touche iodée avec des petits "croûtons" de sardines qui lui donnent un twist en plus, c'est mon coup de coeur soupe de l'hiver !

Le petit truc qui change tout : faire blanchir le chou-fleur, c'est à dire le cuire 5min à l'eau bouillante salée, avant de l'égoutter et de le mettre avec les autres légumes - douceur garantie !

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Tarte aux pralines roses

Ces tartelettes toutes rouges sont nées d'une petite bidouille dans le but de finir un vieux paquet de pralines roses qui traînaient dans mon placard depuis un bon bout de temps, et elles se sont avérées être une vraie réussite ! 

Je crois que ce n'est pas forcément évident de trouver dans le commerce des pralines roses, pour ma part je les achète chez mon dealer parisien préféré, j'ai nommé G.Detou. Quoi qu'il en soit, si vous en trouvez, ne vous privez pas de ce petit délice !

La pâte à tarte est adaptée d'une recette de C.Felder. La texture de cette pâte peut être un peu déstabilisante quand on la fait car elle est très collante. Mais pas de souci, après un passage au frigo, elle s'étale très bien et on obtient après cuisson une pâte croquante et fondante à la fois.

Le truc indispensable quand on fait sa pâte soi-même c'est de la laisser reposer au frais avant de l'utiliser - et oui, même si on est pressé, il faut 30 min minimum au frigo pour avoir  ensuite une belle texture de pâte, 1 ou 2 heures de repos, c'est encore mieux !

La façon traditionnelle est de faire la pâte à la main... personnellement, surtout pour cette pâte qui a une texture très collante, j'utilise mon robot muni de la "feuille" ou bien un mixeur. Mais attention à ne pas mixer trop longtemps pour ne pas chauffer la pâte : il faut arrêter juste quand une boule commence à se former. On finit de faire une boule avec les main, on emballe dans du papier film, et hop, au frigo !

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Saint-Jacques snackées, émulsion fumée et flan de panais

Toujours dans la thématique Saint-Valentin, ou du moins dans l’idée d’un dîner chic mais pas trop prise de tête, voici une recette de Saint-Jacques pas très compliquée, mais qui en jette un peu avec la petite émulsion fumée et le flan au légume oublié qu’est le panais !

Je trouve que ça forme une assiette bien équilibrée, tant au niveau des textures que des goûts, entre le fondant et la douceur du flan, la légère fermeté  et l’iode de la Saint-Jacques et le croustillant fumé du bacon renforcé par l’émulsion fumée.

La Saint-Jacques, comme la lotte ou le cabillaud d’ailleurs, se marie bien avec les saveurs fumées du lard ou du chorizo. C’est devenu une association classique, mais je ne m’en lasse toujours pas !

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